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275 locales de una decena de países reciben el distintivo de Wikipaella

18/06/2021 08:37 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

A ASOCIACIÓN SIN ÁNIMO DE LUCRO WIKIPAELLA, PRESENTA ESTOS PREMIOS EN COLABORACIÓN CON VISIT VALÈNCIA, AMSTEL Y ARROZ DACSA

  • 275 locales de una decena de países reciben el distintivo de Wikipaella, que reconoce su contribución a la cultura de los arroces valencianos, con la paella como plato estrella de una identidad culinaria que, desde el siglo XIX, traspasa fronteras.
  • Además, 60 restaurantes españoles e internacionales se hacen con la 'Cullera de Fusta', que certifica el empleo de la leña como combustible en el cocinado, el más elevado compromiso de la hostelería con la cultura gastronómica valenciana.
  • También se han entregado los galardones a la Mejor Institución, Mejor Producto y Mejor cocinero. Y, como novedad, la gala ha contado con la entrega de los Premios Km0, un nuevo galardón de Amstel para locales que trabajan la paella valenciana desde la perspectiva de la sostenibilidad.

València, 15 de junio de 2021

Si hay un 'star system' de la gastronomía, sin duda la paella es una de sus estrellas nacionales e internacionales. Y hoy se ha vestido de gala para la entrega de los reconocimientos a restaurantes de todo el mundo que trabajan en la preservación de esta tradición culinaria.

275 locales han recibido su distintivo Wikipaella, otorgado por la Asociación Sin Ánimo de Lucro homónima, que organiza estos premios con la colaboración de instituciones, como la Secretaría Autonómica de Turismo de la Generalitat Valenciana y Visit València, dependiente de la Concejalía de Turismo e Internacionalización del Ayuntamiento de València. Pero también de entidades privadas, como Arroz Dacsa o Amstel, única gran cervecera de marcas con una fábrica en la Comunitat Valenciana, que participa en esta iniciativa dado su fuerte arraigo en la región y su apoyo a la hostelería y gastronomía valencianas.

Durante la Gala, Emiliano García, concejal de Turismo del Ayuntamiento de València y presidente de Visit València, ha afirmado que "La paella es mucho más que una receta vinculada al arroz. Para los valencianos y valencianas representa un momento de unión y encuentro entre familias y amigos, un espacio de celebración, una forma de vivir muy nuestra, de compartir. Es parte de nuestra cultura, de nuestro relato como pueblo". "El cultivo del arroz, la elección de ingredientes para su elaboración de nuestro plato más internacional, la artesanía de cada instrumento utilizado y la amplia tradición ya histórica, arraigada a nuestro territorio y representativa de nuestra sociedad, hacen más necesaria que nunca la tarea dar a nuestra paella el reconocimiento nacional e internacional que merece. Son muchos los pasos que hemos dado en este sentido, y hoy nos estamos especialmente orgullosos de seguir avanzando en la declaración de la paella como Bien de Interés Cultural" ha explicado el edil Emiliano García.

Desde 2013, Wikipaella entrega estos distintivos que se renuevan anualmente y cada año amplían su lista de receptores. En 2021, el 86% provienen de la Comunitat Valenciana, con 146 restauradores instalados en València, 33 en Castellón y 62 en Alicante. Aunque también han sido distinguidos 23 cocineros de otros puntos de España, como Madrid, Córdoba, Ávila, Jaén, Formentera, Cuenca, Vizcaya o Barcelona, entre otros. Y, a nivel internacional, locales de países como Colombia, Costa Rica, Emiratos Árabes, Estados Unidos, Italia, México o Reino Unido han recibido 11 distintivos.

En la gala también se han anunciado los 60 receptores de la 'Cullera de Fusta', un distintivo especial para aquellos restaurantes que promueven la cultura de la paella a través del empleo de la leña como combustible en el cocinado, el más elevado compromiso de la hostelería con la cultura gastronómica valenciana. En este caso, Castellón ha recibido 7 de estos reconocimientos mientras que 15 han ido a Alicante y València ha copado el palmarés, con 30 reconocimientos. Cabe destacar que otras dos 'Cullera de Fusta' se han otorgado a restaurantes nacionales y 4 a internacionales.

Todo ello demuestra que, incluso fuera de nuestras fronteras, hay un ejército de cocineros que trabajan para preservar y promover un patrimonio cultural y gastronómico, cuyas primeras referencias históricas se remontan al siglo XVI y que se internacionalizó desde mediados del siglo XIX, gracias a la popularidad alcanzada en los pabellones españoles en las Exposiciones Universales que, periódicamente, se celebraban. Precisamente, una de ellas ha tenido lugar en Valencia, en el Palacio de la Exposición, que ha acogido esta entrega de premios.

LA SOSTENIBILIDAD COMO EJE DEL NUEVO 'PREMIO KM0' QUE AMSTEL SUMA A LOS GALARDONES WIKIPAELLA

La novedad más destacada de la edición 2021 de los galardones Wikipaella es la creación del 'Premio Km0' con la colaboración de Amstel. El objetivo era destacar el carácter sostenible de los tradicionales arroces valencianos, que apuestan por ingredientes de proximidad, naturales y saludables, contribuyendo en muchas ocasiones a la supervivencia de alimentos que podrían tener poca trayectoria fuera de estas recetas, como el 'garrofó' o la 'bajoca de careta', por ejemplo.

Javier Prats, Director Territorial HEINEKEN España en Levante, y Francisco Ahedo, Executive Events de HEINEKEN España, familia cervecera en la que se incluye Amstel, han destacado cómo la sostenibilidad es uno de los pilares de la compañía, que trabaja para 'elaborar cervezas que le gusten al mundo, a las personas y al planeta'. Amstel está 'Hecha en Valencia', a escasos 14 km de la capital. Y, dentro de la estrategia global de sostenibilidad de la compañía, estas instalaciones valencianas se sitúan a la cabeza internacionalmente en aspectos como el cuidado de las fuentes de agua, destacando iniciativas como el Proyecto Cañaveral, realizado en colaboración con la Generalitat Valenciana, que devuelve anualmente 430 millones de litros de agua a la Albufera gracias a la intervención realizada en el Barranco del Poyo. Y la certificación 'Residuo 0 a vertedero' que ha logrado la fábrica de Quart de Poblet, consiguiendo que el 100% de los residuos de sus procesos de elaboración sean reciclado o reaprovechados.

Amstel ha entregado el 'Premio Km0' al restaurante Casa Elías, de Monóvar, uno de los templos de la tradicional paella de conejo y caracoles alicantina, que dispone de un criadero propio de 'caracoles serranos'. También lo ha recibido Farralló, 'auténtica referencia de la gamba de Denia', cuyos arroces contribuyen al dinamismo económico y cultural que envuelve a esta singular variedad de marisco. Por último, el tercero de estos galardones de Amstel ha sido para Descubre L'Horta, un taller de paellas de Borbotó, cuya huerta ecológica rodea al comedor y de la que vienen muchos de los ingredientes que componen sus paellas.

LA NOVENA EDICIÓN DE 'LOS ÓSCAR DE LA PAELLA' PREMIAN AL PROCESO INICIADO PARA DECLARAR ESTE PLATO COMO PATRIMONIO INMATERIAL DE LA HUMANIDAD

Cada año, la gala de entrega de los Wikipaella cuenta con tres galardones especiales. El premio a la Mejor Institución ha sido ex aequo para la Concejalía de Turismo e Internacionalización del Ayuntamiento de València y la Consellería de Cultura i Educació de la Generalitat Valenciana por promover la candidatura de la paella como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la Unesco, una distinción de la que ya gozan las Fallas, La Lonja de la Seda de València o El Misteri d'Elx. Han recibido el premio el edil Emiliano García, y la Secretaria Autonómica de Cultura, Raquel Tamarit.

El Premio al Mejor Producto, entregado por Désirée Stenderup, Responsable de Gastronomía de Visit València, ha sido para la leña, un elemento imprescindible en la cocción del arroz al estilo tradicional, y lo ha recogido Carles Peris, Secretario General de la Unió de Llauradors i Ramaders, en representación de los pequeños agricultores que colaboran con el sector hostelero, coordinando la recogida y distribución tras las labores de poda. Por último, el galardón al Mejor Cocinero se ha otorgado de manos de Lorena Lázaro, Group Brand and Communication Manager de Dacsa, a Paellas Velarte, la centenaria casa de comidas para llevar que ha revolucionado el 'delivery' asociado a un plato con, al menos, cinco siglos de historia.

La entrega de estos premios supone el arranque de una serie de actividades relacionadas con la promoción y difusión de la gastronomía tradicional valenciana, que continuará con la 'Semana de la Paella', que se celebrará del 17 al 21 de junio. Y que, ya después del verano, culminará con el 'World Paella Day', un evento para reforzar la internacionalización de este emblema de la cocina valenciana y española, que ha logrado hacerse con un emoji propio en nuestros teclados y con un hueco en la carta de restaurantes de todo el mundo.

Acerca de Amstel 'Hecha en València'

Amstel es una cerveza elaborada con 100% malta de cebada y más de 100 años de tradición cervecera. Su vínculo con València se remonta a la década de los 50, a la emblemática fábrica en el barrio de El Cabanyal. Desde los años 70 se traslada a Quart de Poblet, donde cuenta con unas instalaciones en las que se produce el equivalente a 1.200 millones de cañas al año. Esto la convierte en la única gran cervecera que elabora sus productos en la Comunidad Valenciana, con una contribución social y económica que se plasma, por ejemplo, en la creación y sostenimiento de 350 empleos directos y 12.000 indirectos.

El vínculo de Amstel con València también reside en que la receta de Amstel Original es obra del maestro cervecero valenciano Rafael Sánchez. Mediante un procedimiento conocido como "late hopping", incorpora lúpulo Perlé al final del proceso de elaboración para intensificar tanto el aroma como el sabor y color de la cerveza. El resultado es una calidad que le ha traído reconocimientos en certámenes como los World Beer Awards, en cuya última edición ha recibido la medalla de oro a la Mejor Cerveza de España en la categoría Lager.

En 2020, aprovechando la renovación a nivel nacional de la imagen de Amstel Original (el interior permanece intacto porque la calidad no se toca), se ha plasmado la estrecha relación de esta cerveza con València creando una 'nueva imagen valenciana', exclusiva para los tercios que se distribuyen en la provincia. Su diseño resalta el origen y carácter valencianos de Amstel.

Junto a Amstel Original, 100% malta de cebada, la familia Amstel incluye a Amstel Radler, con zumo natural de limón. También a Amstel Oro, cerveza de malta tostada en tres tiempos. Es otra receta del maestro cervecero valenciano Rafael Sánchez y ha sido reconocida como Mejor Cerveza de España, esta vez en la categoría Lager Pilsener en los World Beer Awards 2020.

La familia se completa con Amstel Clásica, Amstel 0, 0, Amstel Radler 0, 0, Amstel Radler Tostada 0, 0 y Amstel Oro 0, 0, ofreciendo una amplia gama marcada por la calidad y la innovación.

Sobre la familia HEINEKEN España

En HEINEKEN España somos una gran familia plural de apasionados cerveceros, motivados por hacer disfrutar a las personas y cuidar del planeta, convencidos de que sumando la fuerza global y la diversidad local alcanzaremos un mundo mejor.

Nuestros maestros cerveceros, siempre apasionados por la calidad, elaboran día a día cervezas con cuerpo y alma. Nuestro carácter internacional nos permite poner todo el conocimiento global al servicio de nuestras marcas en España: nuestra patria es el sabor. Sabemos que las mejores cervezas surgen de la diversidad, porque no hay dos gustos iguales, y nuestro porfolio único es un ejemplo de ello.

Con más de 45 variedades, ofrecemos grandes marcas queridas y reconocidas por todos, como Heineken®, la cerveza con la que nuestra historia comenzó y que hoy es la más internacional del mundo, Cruzcampo, con más de 115 años de maestría cervecera e innovación y Amstel, cerveza 100% malta fruto del sabor de hacerlo bien, estrechamente vinculada a nuestro país. Asimismo, completan nuestra familia Desperados, El Águila, el cider Ladrón de Manzanas, marcas locales como 18/70 o El Alcázar o especialidades como Guinness®, Paulaner, entre otras. Llevamos más de un siglo elaborando cervezas en España, donde tenemos actualmente cuatro fábricas en Sevilla, Madrid, Valencia y Jaén, que producen más de 10 millones de hectólitros al año, o lo que es lo mismo, 11 millones de cañas al día.

Somos la cervecera más verde y cada día trabajamos para elaborar cervezas que le gusten al mundo, por ello tenemos un fuerte compromiso con nuestro entorno social y medioambiental. El agua es el 95% de la cerveza y el 100% de la vida, por ello cuidarla es nuestra prioridad. Elaboramos cervezas con energías renovables, gracias al poder del sol: nuestro objetivo es conseguir un sabor 10, con emisiones 0. Somos más que cerveza: impulsamos a la gente y fomentamos el mejor talento a través de nuestra Fundación Cruzcampo y su Escuela de Hostelería como agentes sociales.

HEINEKEN es cabeza y corazón. Más de 1.500 empleados, orgullosos de pertenecer a una familia cervecera, plural y diversa. Nos apasiona hacer disfrutar a las personas y tenemos una única prioridad: cuidar de los nuestros. La diversidad internacional y local es nuestro ingrediente secreto. Formamos parte de HEINEKEN NV, la cervecera más internacional con más de 150 años de historia, 85.000 empleados en más de 70 países y un portafolio de 300 marcas en todo el mundo. En HEINEKEN recomendamos el consumo responsable de nuestras marcas.


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