La localidad valenciana de Almassera sigue disfrutando de sus fiestas y el miercoles 25 de Agosto de 2010 dedicaba su fiesta a la gastronomia realizando sus tradicionales calderas para 9200 personas y en donde un año más realizaban en la plaza mayor 46 calderas. Javier Mesa Reig acude a esta poblacion entrevista a Pepe Ferrer (cocinero) y disfrutar del sabor mas exquisito de las calderas de Almassera.

En primer lugar Pepe Ferrer nos comenta que junto a Jose Vicente Lopez son los cocineros y encargados de dirigir la realizacion de las calderas y en las que 4 ayudantes de cocina les ayudaran y 8 peones realizarán otras tareas para que su sabor sea exquisito.

Pepe Ferrer y Jose Vicente Lopez son de almassera y hoy han utilizado 3200 kilos de carne que incluye morcilla, panceta, botifarra etc. Despues 250 kilos de cardo, 150 kilos de nabo, 220 kilos de habichuelas, 310 kilos de arroz y 250 kilos de patata.. Además nos dice que comenzarón a realizar este plato por hobby cuando eran jovenes y ahora algunos de la colla de este grupo son profesionales de la hosteleria .

Tambien nos comenta que las calderas de Arroz Ab Fessols y Naba es propio de L'Horta Nord y en donde un buen condimento y una coccion lenta garantizan un sabor exquisito. Pepe nos comenta que primero cuecen la carne y las habichuelas, dspues dejan hervir el cardo y el nabo. Ma tarde la patata y el tocino son cocidos durante dos horas y por ultimo se le echan los arroces y las morcillas. De esta forma laboriosa y compleja se realiza este delicioso plato en el cual nos destacan que era la antigua comida de pobres y tambien un plato con mucha tradicion y más antiguo que la paella.

Ademas añade que a pesar de los 7000 habitantes que hay en la poblacion, se realizan 2000 raciones de más para que la gente de otros pueblos venga a disfrutar de este plato en donde tambien dice que es necesario tener una carne fresca, bien cortada y limpia que permitiran degustar con un sabor unico este plato de más de 500 años.

Además 4 colas diferentes permiten repartir a partir de las 14, 00 horas las primeras calderas termiandas y tambien nos comenta que desde las 6 de la mañana que han comenzado a preparar todo hasta las 14, 00 horas no han dejado de trabajar, aunque nos comenta que las calderas se han comenzado a realizar a las 8 de la mañana, pero su preparacion al ser compleja requeria acudir a las 6 de la mañana.

Con esta nueva desgustacion de arroz ab fessols y nabs, Almassera volvio a disfrutar de este plato valenciano propio de las fiestas de esta localidad valenciana.