¿Qué es la bondiola?

La bondiola de cerdo es un corte de este animal con el cual se suelen preparar muchas recetas. Se trata de una carne que está situada en el pescuezo del puerco y que sale deshuesada habitualmente. No debe confundirse con el fiambre o embutido que se prepara al estilo italiano, con carne curada en una especie de red, similar al jamón.

Lo que tiene de bueno este corte es que es similar a otros como la bola de lomo el entrecot vacuno, como para poner un ejemplo. Tiene grasa, rara vez queda seco y se puede preparar realmente de muchas formas. Es normal hacer una bondiola de cerdo al horno, también a la sartén, a la parrilla o a la cacerola. Hay muchísimas recetas con ella para poner en práctica.

Dentro de las recetas de bondiola a las que puedes recurrir, la braseada es una de las mejores que vas a encontrar para comer este rico corte porcino. Se trata de una cocción prolongada al horno (mínimo dos horas), con una marinada previa de la carne. Desde luego, la condimentación puede variar según el gusto. Pero si quieres saber cómo cocinar bondiola de cerdo braseada deliciosa, no tienes más que seguir estos pasos.

• Una bondiola de cerdo en una pieza
• Una taza de zumo de naranja
• Media taza de salsa de soya
• Media taza de salsa tipo barbacoa o BBQ
• Dos cucharadas de mostaza
• Cantidad necesaria de agua
• Una cebolla
• Aceite de oliva
• Sal, granos de pimienta, pimentón ahumado y picante y hojas de laurel

• Toma un recipiente o bolsa para marinar bien grande, donde pueda entrar la bondiola. Frótala con sal, granos de pimienta y los pimentones. Puedes añadir alguna hierba. Mientras, prepara la marinada con el zumo de naranja, la salsa de soya, la BBQ, la mostaza y la cebolla previamente licuada o triturada.
• Mezcla la marinada con el cerdo, agregando también un chorro de oliva y algunas hojas de laurel. Unta bien la carne y deja reposar macerando durante no menos de 8 horas.
• Luego, toma la bondiola y séllala en una cacerola con aceite por todos sus lados hasta que quede bien dorada. Llévala a una fuente de horno grande y profunda, que puedas cubrir con papel de aluminio. Colócale todos los líquidos de la marina, un buen chorro de agua y llévala a horno suave durante por lo menos dos horas. Cuatro horas sería el tiempo ideal para que la bondiola braseada al horno se desmenuce con facilidad.
• Una vez que ya esté lista, no tienes más que retirar la bondiola y desmecharla, si es que así lo deseas. Estará tan suave y tierna que podrás hacerlo con un tenedor. Eso es todo: el hecho de cómo cocinar bondiola braseada tiene a la paciencia en su punto clave.

Dentro de las recetas con bondiola de cerdo, la técnica del braseado permite múltiples alternativas. Lo más habitual es desmecharla y comerla en sandwich: queda genial en un buen pan al vapor, al estilo bao o bun asiático. Desde luego, también puede prepararse con más BBQ y otra salsas, además de la inefable coleslaw, bien al estilo pulled pork norteamericano. Desde luego, también puedes desmenuzarla para luego utilizarla en cualquier tipo de salsas. O simplemente usar esta bondiola braseada para acompañar con un rico puré de boniatos, que le sentará de maravillas.

Ahora que ya sabes cómo cocinar bondiola de cerdo al horno, puedes intentar con otras variantes muy sencillas para hacer en casa. A ver qué te parecen estas opciones...

• A la cerveza. ¿Quieres agregar cerveza en vez de zumo de naranja a la marinada? No será ningún problema. Ponle un botellín entero de alguna rica cerveza roja tipo Irish y te quedará una maravillosa bondiola ala cerveza al horno. Además, queda perfecto con el método de braseado para la cocción.
• Al disco de arado. ¿Quieres preparar una bondiola al disco de arado? Puedes usar todos los mismos ingredientes, o hacerla a la cerveza como en el caso anterior. Te conviene cortarla en filetes y seguir el mismo procedimiento. Te va a llevar menos tiempo, seguramente.
• A la cacerola. Si no quieres hacerla al horno y quieres hacerla en una buena cacerola u olla a presión, no será ningún problema. Incluso puedes controlar mejor la ausencia de líquido.

Ahora que ya sabes cómo preparar bondiola braseada, no tienes más que seguir otras recetas de cerdo para preparar en casa. ¡A ver con cuál te quedas!