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Calbet señala al hombre como el factor de riesgo "más importante" en la cadena alimentaria

06/07/2009 17:09 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

El director general del grupo alimentario 'Cunicarn' y director del Foro Interalimentario, Ramón Calbet, señaló hoy al hombre como el factor de riesgo "más importante" en la cadena alimentaria debido al "exceso de confianza y los descuidos" que pueden generarse como consecuencia de la rutina de trabajo del manipulador. También destacó que para limar fallos "existen numerosas medidas de control, como las certificaciones, los autocontroles de la empresa o los análisis de puntos críticos".

Calet intervino en el Curso de Verano 'La seguridad en la cadena alimentaria', organizado en Laredo por la Universidad de Cantabria (UC), donde impartió la ponencia 'Implicaciones de las materias y productos intermedios para la industria agroalimentaria', en la que analizó los factores de riesgo que pueden intervenir en la cadena alimentaria.

El director subrayó que en España existen unos "altísimos" niveles de seguridad gracias a que las industrias alimenticias nacionales tienen como primer criterio la seguridad, como segundo la calidad y, finalmente, la producción, aunque, al mismo tiempo, precisó que el "riesgo cero" no existe. Así, consideró que hay que abandonar el mito de que "lo de fuera es mejor que lo de dentro".

"Hoy en día es impensable que una industria alimentaria española se salte las normas de seguridad. Sería como circular en una autovía por el carril contrario, aunque puede ocurrir porque siempre hay algún un loco", matizó.

Y sobre la poca seguridad que despiertan en la sociedad algunos países del Este de Europa, destacó que debemos estar igualmente "tranquilos" porque desde Bruselas se han impuesto a los países que se han incorporado recientemente a la Unión Europea (UE) unos protocolos de control "más exhaustivos".

"FALSA ALARMA"

Por otro lado, Calbet consideró que en ocasiones se genera una "falsa alarma" ante el consumo de un determinado producto debido a la "falta de comunicación", ya que "cuando el consumidor detecta que existe opacidad recela y abandona automáticamente el consumo de dicho producto". Por este motivo, ante una situación de crisis "lo mejor es informar con total transparencia e inmediatez".

En este sentido, apuntó que es una necesidad que las industrias y las administraciones "nos acerquemos más al consumidor para explicarle las medidas de seguridad y los esfuerzos que se realizan para que el producto que llega a su casa está en perfectas condiciones".

En cuanto al consumo de los alimentos que los supermercados tiran a los contenedores, señaló que "lo que se tira, evidentemente, es porque está caducado, lo que supone un riesgo para la salud del consumidor".

NUEVAS TÉCNICAS DE LABORATORIO

Por otro lado, Calbet explicó que la investigación sobre nuevas técnicas de laboratorio apunta a reducir los tiempos de respuesta de los análisis, en alargar la vida de los productos y en desarrollar nuevos productos de origen vegetal para alimentar a los animales.

Respecto a los productos ecológicos, Calbet destacó que "no tienen por qué ser ni más seguros ni más sanos" que los tradicionales y que "es la etiqueta la marca la calidad de los productos, no el método de producción". En este sentido, subrayó que hacer política alegando que los productos ecológicos son más sanos puede generar un "efecto boomerang" que provoque que el consumidor "se pierda y desconfíe".

Finalmente, el director del Foro Iteralimentario señaló que es "un error muy común" pensar que la seguridad se basa tan sólo en el producto final, ya que la realidad es que está totalmente controlado a lo largo de toda la cadena alimentaria.

"El producto se controla desde el origen, es decir, para conseguir, por ejemplo, un producto de origen animal, se controlan los piensos con los que se alimenta, los envases e incluso, los residuos de la propia producción, para conseguir un producto con el máximo de garantías", concluyó.


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