La Carne mechada es una forma típica de cocinar la carne de cerdo dentro de su propia grasa en Andalucía y se prepara para tomarla fría con un poco de pimienta picada, aunque también se puede preparar una salsa para acompañarla caliente.Ingredientes:-1 kg. de cabeza de lomo en un trozo.-1 cebolla.-1 cabeza de ajo.-2 hojas de laurel.-2 cucharadas de cominos en grano.-2 cucharadas de orégano.-Pimienta negra en grano.-Pimentón dulce.-1 vaso de agua de vino blanco-Sal.-Aceite de oliva virgen extra.-1 cucharada de vinagre. Preparación: -Se pone la carne en una fiambrera grande y se añade la cebolla picada, el ajo con la piel, las especias, el laurel, el vino, un chorreón de aceite y el vinagre. Se deja macerar unas horas. Lo mejor es dejarla así toda la noche.-Calentar un poco de aceite a calentar y doramos la carne en la olla express.-Añadir el aliño y cubrir con un poco de agua, echar la sal y cerrar. Hervir al menos una hora (media por cada lado), hasta que la carne esté bien tierna.-Con la olla sin tapa se reduce la salsa al fuego y se tritura sin el laurel.-Se corta la carne rodajas finitas y ya está lista para comer, con un poco de pimienta, en frío o en caliente con la salsa, con un poquito de pan como un montadito..

Para Thermomix:

Ingredientes:

1cabeza de lomo (2 kg. aprox.)

1cabeza de ajos

2 ramas de perejil

pimienta molida

sal al gusto

1 1/2l. de agua

chorrito de vino

Preparación:

Triturar los ajos y el perejil en velocidad 5, unos segundos, luego le añadir pimienta molida y mezclar unos segundos a velocidad 4 , esta majado se introduce a la carne por unos agujeros que se le hace, lo suyo es un aparato de esos de mechar, añadir la sal y poner en una redecilla (si se tiene).

Añadir 1litro y medio de agua en el vaso, programamos 10 ó 12 minutos y temp.varoma , añadimos al vaso un chorrito generoso de vino, ponemos la carne en el varoma y en su posición sobre la tapa, y programamos 30 minutos a temperatura varoma velocidad cuchara , le damos la vuelta al rollo de carne y programamos otros 30 minutos a misma temperatura y vel. , cuando termine pinchamos con un palito metálico o una aguja de punto y si vemos que no sale liquido sangrante es que ya está, si le gusta la carne bien hecha programamos 15 minutos más, sacamos la carne y la refreimos en una sarten u olla con manteca de cerdo que nos quedará más jugosa que con aceite