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Catorce años de antes : Joan Villaró

06/09/2009 19:58 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Catorce años de antes no son catorce años de ahora

ESCUELA DE COCINA Y POSTRES JOAN VILLARÓ

=V I V E N C I A S G A S T R O N Ó M I C A S=

CATORCE AÑOS DE ANTES NO SON CATORCE AÑOS DE AHORA.

El jefe de cocina del gran hotel, fue también el culpable de animar a mis padres para que me llevaran a trabajar bajo sus órdenes, comentándoles hasta la saciedad, que me enseñaría todo el oficio y el pan de cada día, podría ganármelo mas que bien, metido entre sartenes, cazuelas y grandes marmitas.

El tren cremallera de intenso color rojizo, dejó oír su pitido semi perdido a través de la atmósfera que lo envolvía y donde un paisaje maravilloso, pasaba de forma paulatina delante de mis ojos a medida que el ferrocarril subía y subía a paso de tortuga por la escarpada y abrupta montaña digna de un cuento de hadas. Casi una hora transcurrió, cuando divisé el gran edificio en forma de una gran U.

Cargado como las extinguidas mulas debido a mis dos maletas que a duras penas aguantaba mi joven estructura ósea, me planté delante de la puerta de la cocina no sin antes haber preguntado a un par de personas por su ubicación. Un bonito lago rodeado de altas montañas, era digno de ser plasmado por el lienzo del mejor pintor. Eso fue lo primero que observé detrás de mi espalda y antes de entrar en el habitáculo culinario donde se olfateaba un acusado olor de buena comida.

ENSALADA DE LA QUITA VEYA

Saltearemos durante un par de minutos con poco aceite bien caliente, ½ kg de gambas de buena calidad ya peladas junto con 4 dientes de ajo laminados finos. Las reservaremos aparte. Colaremos el aceite de la sartén y lo pondremos de nuevo en el fuego añadiendo ¼ de kg. de tacos de jamón los cuales saltearemos unos minutos junto con 8 cucharadas de setas variadas. ¡Ojo! No las hagáis mucho para que no os quede secas. También los reservaremos.

Habremos vaciado unos melones de los pequeñitos con una cucharilla de café.

En la presentación del plato, pondremos el melón cortando un poco la base para que se mantenga firme. Dentro de el, introduciremos nueces picadas. Sobre estas, las gambas el jamón y las setas. Rodajas de huevo duro y un poco mas de lechuga variada.

Bordearemos la pared de la parte superior del melón, con un buen tomate de huerto.

Al momento de servirlo, pondremos en el centro pero sin taparlo del todo para no perder vistosidad, un poco de mahonesa perfumada con un poco de mostaza y zumo de naranja. Podemos multiplicar los ingredientes si queremos llenar varios melones.

Un fuerte abrazo para todos.

Www.joanvillaro.e.telefonica.net


Sobre esta noticia

Autor:
Joan Villaró (5 noticias)
Visitas:
274
Tipo:
Opinión
Licencia:
Distribución gratuita
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