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Crean una carta de aceites gracias al proyecto sobre variedades locales del olivo.

08/07/2012 21:50 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

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Axarquía, España. Las actuales tendencias en el sector de la restauración obligan a incorporar cartas de aceites. El Centro de Desarrollo Rural (Ceder)- Axarquía ha creado una carta de aceites con las variedades de la comarca malagueña, gracias a un proyecto de cooperación interterritorial, en el que colaboran cinco autonomías, que estudia los distintos tipos locales de olivo. El Ceder-Axarquía ha explicado que las actuales tendencias en el sector de la restauración, "siempre en constante innovación", obligan a incorporar cartas de aceites para que los clientes los puedan elegir para acompañar sus comidas. En este sentido, en la Axarquía se ha apostado por el estudio y la distinción de las variedades de olivar Verdial de Vélez y Nevadillo de la Axarquía, "dos monovarietales claramente identificados". El primero produce unos aceites de color verde intenso y sabor frutado, con mucho aroma y tendencia dulce, y es suave y ligero al paladar, localizándose su fabricación en Riogordo, Periana , Alcaucín, Sedella, Arenas, Canillas de Aceituno, La Viñuela y Vélez-Málaga. La Variedad Nevadillo de la Axarquía se caracteriza por su color amarillo oro, sabor suave, dulce, frutado y agradable al paladar, dando a los platos un sabor único, y se produce en Frigiliana, Torrox, Cómpeta y Sayalonga. Junto a la guía de aceites, el Ceder-Axarquía ha elaborado una guía sobre oleoturismo por las almazaras de la Axarquía, que ofrece información sobre el cultivo, la producción, la localización y sus aceites. El Ceder-Axarquía participa desde 2011 en el proyecto "Olivar, una nueva cultura del olivo", subvencionado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y del que forman parte ocho grupos de desarrollo rural de Andalucía, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Baleares y Navarra. El programa, con un presupuesto de 154.000 euros, persigue profundizar en el conocimiento de las variedades locales de olivo, como una clave diferenciadora de la identidad y tipicidad del olivar y los aceites de oliva producidos. El proyecto promueve una estrategia de desarrollo rural territorial a partir de la puesta en valor de las variedades secundarias y locales de olivo en España, "ya que considera el olivar un activo patrimonial y económico". Fuente: Www.besana.es


Sobre esta noticia

Autor:
Gemafrias (637 noticias)
Fuente:
perianaypedanias.blogspot.com
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Reportaje
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