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Crema de Coliflor

26/12/2021 07:07 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Una sedosísima crema con la coliflor como protagonista, con una textura imbatible gracias a la nata, la mantequilla y la yema de huevo y el delicado sabor que se consigue cocinando la col al vapor

Una sedosísima crema con la coliflor como protagonista, con una textura imbatible gracias a la nata, la mantequilla y la yema de huevo y el delicado sabor que se consigue cocinando la col al vapor

Con un poco de gruyère está buenísima

 

Ingredientes

Para 4-6 personas

  • 1 coliflor mediana, sin el tallo (unos 600 g, peso neto)
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 g de la parte blanca del puerro
  • 1 patata mediana
  • 45 g de mantequilla
  • 45 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de Maizena
  • 600 ml de caldo de ave o verdura
  • 30 ml de vinagre de manzana o vino blanco
  • 1 yema de huevo
  • 150 ml de nata líquida para cocinar (sobre el 18% de materia grasa)
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Tostadas con queso fundido, avellanas picadas o alguna guarnición al gusto

Preparación

  1. Lavar bien la coliflor y cortarla en 6 u 8 trozos. Cocerla al vapor -en vaporera, sobre un colador o con un dedo de agua, con la olla bien tapada- durante unos 25 minutos.
  2. Mientras, quitarle la capa exterior al puerro y la cebolla y picarlos. Pelar y trocear la patata.
  3. Pochar la cebolla con el aceite y la mitad de la mantequilla en una olla grande (la misma que usaremos para todo el proceso). Cuando esté blandita, añadir el puerro y seguir el proceso unos 10 minutos más.
  4. Añadir las patatas y dorarlo todo cinco minutos más. Al final añadir la maicena y darle unas últimas vueltas, con cuidado de que no se queme. Cubrir con el caldo y el vino o vinagre, añadiendo un poco de sal -no mucha, la rectificaremos al final- y cocinar unos 12 minutos.
  5. Pasar el contenido de la olla a una batidora americana o usar una de mano. Triturar junto con la coliflor (si se quiere, trocearla un poco antes de procesarla). Añadir la yema y la nata bien mezcladas, y el resto de la mantequilla, rectificar de sal y pimienta. Seguir triturando hasta conseguir una crema muy fina, y servir con el acompañamiento deseado y más pimienta por encima.

Barcelona 26 de Diciembre de 2021


Sobre esta noticia

Autor:
Vanessa Lara Silva (2047 noticias)
Visitas:
1627
Tipo:
Reportaje
Licencia:
Creative Commons License
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