Una sedosísima crema con la coliflor como protagonista, con una textura imbatible gracias a la nata, la mantequilla y la yema de huevo y el delicado sabor que se consigue cocinando la col al vapor

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 1 coliflor mediana, sin el tallo (unos 600 g, peso neto)
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de la parte blanca del puerro
• 1 patata mediana
• 45 g de mantequilla
• 45 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de Maizena
• 600 ml de caldo de ave o verdura
• 30 ml de vinagre de manzana o vino blanco
• 1 yema de huevo
• 150 ml de nata líquida para cocinar (sobre el 18% de materia grasa)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Tostadas con queso fundido, avellanas picadas o alguna guarnición al gusto

Preparación

1. Lavar bien la coliflor y cortarla en 6 u 8 trozos. Cocerla al vapor -en vaporera, sobre un colador o con un dedo de agua, con la olla bien tapada- durante unos 25 minutos.
2. Mientras, quitarle la capa exterior al puerro y la cebolla y picarlos. Pelar y trocear la patata.
3. Pochar la cebolla con el aceite y la mitad de la mantequilla en una olla grande (la misma que usaremos para todo el proceso). Cuando esté blandita, añadir el puerro y seguir el proceso unos 10 minutos más.
4. Añadir las patatas y dorarlo todo cinco minutos más. Al final añadir la maicena y darle unas últimas vueltas, con cuidado de que no se queme. Cubrir con el caldo y el vino o vinagre, añadiendo un poco de sal -no mucha, la rectificaremos al final- y cocinar unos 12 minutos.
5. Pasar el contenido de la olla a una batidora americana o usar una de mano. Triturar junto con la coliflor (si se quiere, trocearla un poco antes de procesarla). Añadir la yema y la nata bien mezcladas, y el resto de la mantequilla, rectificar de sal y pimienta. Seguir triturando hasta conseguir una crema muy fina, y servir con el acompañamiento deseado y más pimienta por encima.

Barcelona 26 de Diciembre de 2021