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Croqueta de calamares en su tinta y Trufa del Maestrazgo

09/03/2012 07:40 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

image Hoy una receta de lo mas curioso, parece una Trufa pero no...

Lo es, las apariencias engañan, es una croqueta de calamares en su tinta, necesitaremos:

Para el relleno:

1 cebolla grande

1 diente de ajo

1 tomate

1 calamar grande

Trufa Negra del Maestrago (al gusto, cuanta mas mejor)

dos bolsitas de tinta de calamar

vino blanco, aceite y sal

Para la bechamel:

50 gramos de aceite de oliva

100 gramos de mantequilla

30 gramos de cebolla

170 gramos de harina

800 gramos de leche entera

Nuez moscada, sal y pimienta

Pan negro : ( si no lo queréis hacer lo podéis comprar en la panadería)

350 gr. de agua tibia

25 gr. de levadura fresca

650 gr de harina de fuerza

10 gr de sal y 2 bolsitas de tinta de calamar

2 huevos, aceite y sal

Las cantidades es para muchas croquetas, si queréis hacer menos las hacéis justo con la mitad de ingredientes. image

Empezamos con el pan negro que utilizaremos para conseguir el pan para rebozar las croquetas y siendo negro, le dará un aspecto tan parecido a la trufa, mezclamos el agua y la levadura en un recipiente y mezclamos.

Añadimos la harina y la sal y mezclamos, añadimos la tinta y amasamos, sacamos la masa del recipiente y la trabajamos en una superficie lisa., dejamos reposar 1 hora, después amasamos un poco de nuevo, le damos forma, lo ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal debajo, tapamos con un trapo de algodón en un sitio libre de corrientes de aire para que vuelva a subir ( de 30 a 60 minutos)

Precalentar el horno a 250º. Hacer unos cortes al pan con un cuchillo, esto hará que suba mas y quede vistoso. Hornear a 200º 2ª altura de horno, empezando por abajo, hasta que esté dorado a nuestro gusto ( 30-40 minutos). Se trata que quede duro para hacer pan rallado, con 2-3 días suficiente.

Hacemos los calamares en su tinta, sofreímos la cebolla y el ajo cortados muy finos en el aceite, cuando este pochado añadimos el tomate y dejamos freír un poco más, agregamos un buen chorro de vino blanco, le introducimos el calamar limpio y cortado en trocitos y dejamos cocer, en los últimos minutos le incorporamos la tinta de calamar, la Trufa del Maestrazgo y reservamos para que se enfríe. image

Hacemos la bechamel, cortamos y sofreímos en aceite la cebolla, una vez dorada incorporamos la harina y que se dore un poco, añadimos la leche sin parar de remover para que no se hagan grumos, a fuego lento removemos hasta que quede espesa, incorporamos nuez moscada, sal y pimienta a nuestro gusto y después la mantequilla, una vez terminada cambiamos de recipiente y que se enfríe, después a la nevera bien fresca.

Una vez bien fresca, mezclamos la bechamel con los calamares y removemos suavemente para que quede como una pasta, una vez mezclado vamos formando bolitas, las rebozamos en huevo batido y las pasamos por nuestro pan negro previamente rallado.

Las freímos en abundante aceite caliente y las dejamos sobre papel de cocina para que absorba la grasa restante y nos queden crujientes, brillantes y muy cremosas. Os encantara la receta y visualmente espectacular, recomiendo presentarlo en plato, cuenco, bandeja... lo que queráis pero que sea el recipiente blanco.

Desde La Trufa del Maestrazgo


Sobre esta noticia

Autor:
Maestrazgomagico (2333 noticias)
Fuente:
maestrazgomagico.blogspot.com
Visitas:
5964
Tipo:
Reportaje
Licencia:
Creative Commons License
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