Ensalada de berenjenas, ideal para el verano

En este post de Vitadelia compartiremos una sabrosa y nutritiva receta, ideal para quienes basan su alimentación en vegetales y granos, de fácil preparación, de bajo valor calórico y refrescante para estos días de calor: Ensalada de berenjenas.

¿Qué necesitas?

Rinde: Cuatro personas

-2 berenjenas medianas

-3 tomates

-Sal y pimienta

-2 dientes de ajo

-6 cucharadas de aceite de oliva

-2 cucharadas de vinagre de vino blanco

-1 cucharada sopera de perejil picado

Preparación

-En primer término, coloca las berenjenas al horno a asar, hasta que notes que su piel está dura y tostada.

-Una vez frías, pártelas por la mitad y extrae su interior, pícalo en cubos.

-Pela los tomates y trocéalos también en cubos.

-Toma los dientes de ajo, y pícalos muy fino.

-Coloca todos los ingredientes en una ensaladera o recipiente y aliña con el aceite de oliva, sal y el vinagre.

-En lo posible, deja en el refrigerador una hora antes de consumir. También puede ser comida caliente, como guarnición de pescado.

Finalmente, vale destacar que la berenjena tiene una alto contenido de agua y aporta pocos hidratos de carbono, por lo que su valor energético es bajo. Dentro de los nutrientes más importantes, destaca el potasio y, en menor cantidad, calcio, magnesio y fósforo, así también aporta pequeña cantidad de vitamina C, folatos y beta-carotenos.

El tomate, por su parte, es también de bajo valor calórico, fuente importante de potasio y magnesio, vitamina B1, B2, B5, C y carotenoides como el licopeno (pigmento que le otorga su color rojizo). Los dos últimos compuestos son excelentes antioxidantes. El tomate es también depurativo y eficaz para mejorar el tránsito intestinal en casos de estreñimiento, gracias a su alto nivel de fibra.

El aceite de oliva aporta grasas monoinsaturadas y el ajo sus benéficas propiedades, por lo que esta ensalada puede ser consumida sin problemas por personas con colesterol elevado o con riesgo cardiovascular. Si se sufre de hipertensión, se podrá suprimir la sal y añadir cualquier otro condimento que se guste.

Vía Consumer.es