Espaguetis tibios dos verduras con salsa de yogur al curry

Cada vez me cuesta más poner los nombres a ciertos platos, como este por ejemplo: Podría llamarle ensalada de espaguetis pues se comen fríos si se desea y están muy buenos, o bien espaguetis con salsa al curry ya que es eso lo que lleva, pero no se, me gusta dar detalles en el nombre y así nos vamos haciendo a la idea de cómo será el plato.

Tenía yo en la nevera dos calabacines que daban pena la verdad, se quedaron "tapados" por otras verduras y no los vi, además no quería hacer con ellos la típica crema de calabacín (aquí) así que, muy en mi estilo, voy mirando lo que tengo, voy sacando y pensando si combinan bien los sabores.... comíamos tres en casa aquel día, sobraron y por la noche, la ración que sobró, ¡se la sortearon! Ingredientes para 4 personas: 350 gr. de espaguetis 2 calabacines 4 zanahorias 8-10 tomates cherry un poco de queso Gorgonzola sal aceite de oliva virgen extra

Para la salsa: (podéis verla hecha aquí) 2 yogures 1c/s de zumo de limón ½ cebolla 1c/c de curry sal

Ponemos a hervir los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y pasamos por agua fría.

Mientras rallamos los calabacines bien lavados, y las zanahorias previamente peladas, lo ponemos en una sartén con un poco de aceite caliente, salamos y lo salteamos durante unos 8 minutos. Añadimos los tomatitos partidos por la mitad, un par de minutos y apagamos el fuego.

Hacemos la salsa: rallamos la cebolla y la mezclamos con los demás ingredientes, salamos al gusto. Podéis verla hecha aquí

Emplatar: poner los espaguetis, encima las verduras, salseamos y colocamos un poco de queso gorgonzola desmenuzado.

NOTA: Se puede hacer con otro tipo de pasta por supuesto. ** Si no podéis rallar las verduras lo podéis hacer troceándolas pequeñas. ** Estos espaguetis tibios saben muy bien, fríos también. ** El curry a vuestro gusto pero esa cantidad para mi le da el toque adecuado. ** Si no tenéis gorgonzola le va cualquier queso azul. ** c/c = cucharadita de café ** c/s = cucharada sopera

Bajo en calorías : se puede omitir el queso gorgonzola.