Ingredientes para el Falafel:

• Medio kilo de garbanzos.
• Una cebolla mediana.
• Un puñado de perejil.
• Un puñado de cilantro.
• Un puñado de tomillo.
• Tres dientes de ajo.
• Una cucharada de comino molido.
• Una taza de apio picado.
• Una taza de pan rallado.
• Sal a gusto.
• Una pizca de pimienta molida.
• Una cayena.
• Un sobre de levadura en polvo.
• Aceite de oliva. para freír.

• 350 Gramos de harina.
• 20 Gramos de levadura.
• 3/4 de agua tibia.
• Media cucharada de azúcar.
• Sal a gusto.

El Falafel es una croqueta o albóndiga hecha principalmente de garbanzos o habas crudas trituradas con especias para intensificar el sabor y fritas en abundante aceite de oliva. El falafel es muy popular en medio oriente, mucho en Libano o Pakistán. Se acompaña usualmente con tortitas de harina o pan de pita y salsa de yogurt. Cómo se hace el Falafel: Primero, dejar en remojo el día anterior los garbanzos en abundante agua fresca. Guarda en la nevera toda la noche. Pasado doce, catorce horas, colar el agua de los garbanzos y lavar en abundante agua fresca. Añadir los garbanzos con un poco de agua al vaso de la batidora y mezclar a máxima potencia. Después, añadir el resto de los ingredientes a la batidora hasta triturar y unir. Coloque en un bol grande y deje reposar durante media hora en un lugar fresco. Mientras, preparamos el pan de pita añadiendo a 3/4 taza de agua tibia la levadura, una pizca de sal y media cucharada de azúcar. Dejamos reposar durante quince minutos. Finalizado los quince minutos agregamos al robot de cocina los 350 gramos de harina tamizada y la levadura. Dejamos amasar durante cinco minutos. Encendemos el horno a 200 grados previamente. Cortamos la masa en pequeñas bolas y amasamos con rodillo una circunferencia de un centímetro. Colocamos en el horno y dejamos hornear durante diez minutos hasta dorar. Reservamos. Volviendo a la masa del Falafel, pasado media hora, amasamos y formamos pequeñas bolas presionando un poco para achatar los extremos. Calentamos a fuego fuerte el aceite de oliva y añadimos las mini hamburguesas de Falafel y doramos por ambos lados. Escurrir el exceso de aceite con papel absorbente. Para presentar, abrir con un cuchillo por la mitad y rellenar con el Falafel y lechuga, cebolla y tomate picado y esparcir salsa de yogurt hecha con un yogurt griego, una pizca de sal, dos dientes de ajo, cilantro picado, una cucharada de aceite de oliva, todo mezclado.