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Gastronomía valenciana: Arroz meloso de rape y gambas

11/05/2013 23:10 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

La Comunitat Valenciana os invita a desgustar esta magnífica elaboración gastronómica que cuenta con productos frescos de la tierra. Ingredientes:

Para cuatro comensales: 350 gr. de arroz

1 rape de un kilo

8 gambas

1 sepia mediana

2 tomates maduros

2 alcachofas

250 grs. de judías pintas

Media cebolla

5 dientes de ajo

1 dl. de aceite de oliva

Ñora

Perejil

Azafrán en rama

Colorante

Sal

Preparación :

En una cazuela, a ser posible de hierro, freír la ñora, los dientes de ajo pelados y un tomate maduro. En la medida en que estén dorados se van apartando del aceite y se deja enfriar en un mortero para posteriormente triturarlos junto con un poquito de perejil. Desmenuzar el rape y salarlo. Freír a fuego lento en el mismo aceite la cebolla el tomate, las judías y la alcachofa a trozos pequeños, tapando la cazuela. En cuanto esté dorado se le añade la sepia troceada y el rape desmenuzado incluida la cabeza, el picado que teníamos reservado en el mortero junto con el arroz, el colorante y el azafrán. Le damos unas vueltas a todo y se le añade agua caliente. La cantidad de agua siempre dependerá de factores como el fuego, el tipo de material de la cazuela y por supuesto si se quiere hacer más seco o más caldoso. La cantidad de agua no debe sobrepasar los 1.3 litros. La gamba se añadirá cinco minutos antes de apagar el fuego.

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