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Gastronomía valenciana: Arroz de rape con algas y erizos de mar

05/05/2013 23:20 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

La Comunitat Valenciana entre su gran variedad gastronómica cuenta con elaboraciones culinarias como este delicioso plato que cuenta con ingredientes de primera clase y es de fácil elaboración. Ingredientes:

Para cuatro personas: 4 colas pequeñas de rape

1 litro de caldo de rape

6 huevas de erizos

200 grs. de berberechos

50 grs. de alga lechuga de mar

Un manojo de ajos tiernos pelados

75 ml. de aceite de oliva

200 grs. de arroz

4 cebollitas asadas y peladas

Picante fresco escalibado

Sal Preparación :

Caldo de rape

El caldo de rape se elabora con cuatro cabezas de rape pequeño, dos puerros, dos cebollas, tres dientes de ajo pelados, aceite de oliva suave y perejil. En una olla con aceite caliente, se sofríen las cabezas de rape, se añaden las verduras previamente cortadas, y se sofríen con las cabezas durante cinco minutos. Se cubre todo con agua, se deja hervir durante media hora, se cuela y se reserva. Elaboración previa Hornear las cebollitas enteras y el picante fresco, pelar y reservar. Lavar la lechuga de mar. Abrir los berberechos al vapor y reservar.

Elaboración del arroz

En una cazuela con aceite caliente, sofreír las colas de rape y reservar, añadir los ajos tiernos, previamente cortados, seguidamente añadir el arroz y sofreír

durante un minuto. Poco a poco agregar el caldo, dejar cocer durante quince minutos y añadir la mitad de las huevas de erizo y reservar la otra mitad. Finalmente emplatar decorando con las cebollitas, los berberechos y la lechuga de mar. Repartir por encima del arroz la mitad de las huevas que se habían reservado previamente y la cola del rape.

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