El gin tonic perfecto

El gin-tonic es una Bebida de moda, lo que dice mucho a favor del paladar español. Sostengo que es una aberración servirlo en un pozal (copa balón gigantesca) con seis o más cubitos. Una vez asumido que han aparecido ginebras y tónicas de precio elevadísimo, no tiene sentido que el placer de degustar un sabor tan delicado quede aguado con tanto hielo. ¡Siete cubitos! ¡Dios mío! El gin-tonic se debe tomar en vaso parecido al de la sidra, tal como lo sirven en coctelerías como el Dry Martini Bar, el Petrus Soul Bar o el Tirsa, y con un máximo de dos pieza

Javier De Las Muelas

Empresario y barman del Dry Martini-Gimlet

En gastronomía, como en pintura, literatura o cine lo que gusta a uno no tiene por qué ser del agrado de otro; según mi criterio, debe reinar la cordialidad y el respeto por las ideas ajenas. Tal como escribe usted, en mis establecimientos opté por rendir homenaje al vaso de sidra (alto, ancho y fino) con ediciones artesanales creadas con cristal de calidad tallado, por un criterio organoléptico y estético a la hora de degustar el gin-tonic. En un gin-tonic intervienen cinco elementos fundamentales: una buena ginebra, una buena agua tónica; vaso o copa de calidad; seis-siete cubitos de hielo (ahí no coincidimos) cristalinos, compactos, elaborados con agua pura (este apunte es imprescindible ya que, si no, nos aportarán sustancias no deseadas y perjudiciales; esta cantidad de cubitos enfriarán y no aguarán nuestra combinación), y el cítrico: lima, limón bien lavados con agua; rodaja, piel... eso son matices. Una opinión personal: en la vida hay que sumar y no restar, y que prevalezca el criterio de lo que a uno le gusta y, si me permite una de mis máximas a la hora de oficiar: un gin-tonic es un gin-tonic, no es ni un huerto, ni una ensalada.