Paté con crema verde

Los antioxidantes, el ácido fólico y el hierro de las espinacas hacen que este paté resulte muy saludable. La crema de cacahuete o de avellana, junto con el parmesano, le da una consistencia grasa y riqueza en minerales como calcio y manganeso. Combina muy bien con queso fresco y pan.

Para su elaboración hay que cocer al vapor 250 g de espinacas y escurrirlas muy bien.Se trituran hasta lograr una pasta y se añaden dos cuchardas de crema de cacahuete o de avellanas, 30 g de parmesano en polvo, zumo de limón, tomillo y un poco de sal marina, al gusto.

De berenjenas

Este paté denominado mutabal o baba ghanoush, emplea como base la berenjena. Combinada con comino, ajo y limón da como resultado un sabor muy original. El sésamo aporta al conjunto su riqueza en minerales y sus grasas esenciales.

Se asan Dos berenjenas en el horno y se les retira la piel. Se trituran con dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta negra, un diente de ajo, dos cucharadas de tahini ( mantequilla de sésamo ) y media cucharadita de comino molido. Se puede añadir yogur.

Pimientos y nueces

Originario de Oriente Próximo el muhamara es el paté de la pasión, por su color vivo y sus componentes. Si los pimientos le dan sabor y dulzura, la cebolla aporta el toque vibrante y las nueces, energía y ácidos grasos esenciales. El pimentón y el zumo de granada actúan como estimulantes.

Se prepara asando cuatro pimientos rojos. Se les quita la piel y las semillas. Se tuestan 125 g de nueces molidas, 50 g de pan rallado, una cucharadita de comino y una cucharadita de pimentón rojo. Se tritura todo con una cebolla y 50 ml de aceite de oliva, el jugo de media granada y sal.

Hummus

Muy popular en Oriente Próximo, es uno de los patés más nutritivos, por la combinación de las proteínas de su base de garbanzos con las del sésamo, que aporta ácidos grasos esenciales y calcio. El ajo, comino y perejil condimentan y le dan personalidad, mientras que el limón aligera sus carbohidratos.

Se trituran 250 g de garbanzos cocidos y se añade una cucharadita rasa de sal marina, dosdientes de ajo, el zumo de un limón, medio vasito de mantequilla de sésamo ( tahini ) y un a tacita de caldo o agua. Se decora con sésamo, perejil fresco, comino en polvo.......