Papas Arrugadas con Mojo Picón: Patatas cocidas más ricas que las fritas

Patas Arrugadas con Mojo Picón

Foto de : Lanzarote y sus volcanes

Seguramente que después de un viaje a Canarias os habéis preguntado cómo leches se harán las omnipresentes Papas Arrugás. Pues es hora de desentramar el secreto… a voces en Canarias.

Ingredientes para las Papas Arrugás:

Nota para los que han notado algo raro en los ingredientes. Eso que parece una pilila mustia, en realidad es un grifo para el agua que se utiliza en la receta.

0- Lava las patatas requetebien para quitarles toda la tierra.

1- En una cacerola, coloca una sola capa de patatas de tamaño pequeño y toas igualicas y SIN PELAR. Añade dos cucharadas grandes de sal GORDA. ¡Sin miedo leñe!, que no te quedarán saladas.

2- Agrega agua fría, pero ojito, casi cubriéndolas pero no del todo. Pon el agua con la cacerola y las patatas incluidas a cocer, y a fuego fuerte deja hirviendo durante unos 10 o 20 minutos según el tamaño de las papas (comprueba que las patatas están cocidas pichándolas con un cuchillo, si no chillan y las atraviesas fácilmente es que ya están okey). Si no se ha evaporado toda el agua, quita la poca que quede. Si se han evaporado las patatas, algo chungo has hecho en el proceso.

3- Ya sin agua, vuelve a poner al fuego muy bajo y cocina por unos minutos más. Pon una tapa (los entendidos ponen un paño pero yo no me fío de que lo incendies) y gira las patatas de vez en cuando con cuidadín de que no se te achicharren y hasta que veas que se han arrugado y tienen una capa blanquecina por encima. Si ahora tus patatas parecen huevos de dinosaurio es que el invento te ha salido bien.

Retira del fuego, y sirve con Mojo Picón.

Par EL MOJO PICÓN, mezcla en la batidora todos los ingredientes de a continuación hasta obtener una salsa espesa y de textura gruesa.

* Un Diente de ajo

* Un pimiento choricero o ñora remojada en aceite

* Cayena en polvo

* Pimentón dulce

* Dos rebanadas de pan frito

* Una tacita de aceite de oliva

* Un chorrito de vinagre

* Una pizca de comino en polvo

* Sal

* Pimienta molida

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