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05/08/2014

Bonjour a tout le Monde! Hoy os traigo un post un poco diferente que creo puede ayudar a muchos de vosotros que todavía no os habéis animado a hacer tartas con fondant. La tarta que le hice a Aroa y Nayara para su súper fiesta de cumple me servirá como ejemplo para mostraros cuáles son las recetas y trucos que a mí me funcionan cuando hago este tipo de tartas.

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Primero de todo deciros que yo no me dedico a hacer tartas fondant, para mí esto es un hobby y los trucos que voy a dar son los que he ido aprendiendo y me funcionan. Deciros que hacer una tarta con fondant no es fácil y además si la quieres hacer bien lleva muchísimo tiempo, hacer los bizcochos y dejarlos reposar, los rellenos, el almíbar, cubrir la tarta, poner el fondant, hacer figuritas, etc. Esto es algo que quiero dejar claro ya que si de verdad os animáis a hacer una tarta como estas porque os hace ilusión, aseguraros de contar con el tiempo y las ganas necesarias. Si no, lo mejor que podéis hacer es encargársela a alguien que se dedique a esto. Otra opción si contáis con suficiente tiempo de antelación es que os apuntéis a alguno de los muchos cursos introductorios que hay para hacer estas tartas, cuando yo empecé con esto allá por el año 2010 no había prácticamente cursos, y si los había era en Madrid y Barcelona. Por suerte, esto ha cambiado y ahora podéis encontrar estos cursos por toda España. Si no tenéis tiempo o simplemente queréis probar vosotras mismas, aquí os dejo mis truquillos y recetas para que podáis hacer una tarta bonita.

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Lo primero, ¿de qué hago la tarta? Si la inspiración divina no os viene lo mejor que podéis hacer es ir a Google y buscar imágenes del motivo del que queréis hacer la tarta. Por ejemplo yo busqué "Frozen", "Frozen Cake", "Elsa Cake", etc. Allí encontraréis muchísimas imágenes que os pueden servir para daros ideas de cómo hacer la tarta de vuestros sueños.

La segunda decisión que debéis tomar es: ¿de cuántos pisos? Aquí mi consejo es claro, si es la primera vez que hacéis este tipo de tarta haced sólo un piso, las tartas con varios pisos llevan la complicación implícita de que hay que poner "tabiques" para que no se hundan los bizcochos y además el trabajo es doble, o triple, dependiendo de los pisos que queráis añadir.

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Ha llegado el momento de decidir si vais a hacer algún muñequito para vuestro pastel, en Internet hay montones de tutoriales de cómo hacer muñequitos. Yo utilicé estos dos a continuación, aquí el de Elsa y el de Ana. Las muñequitas las hice 3 días antes de entregar el pastel, de esta manera me aseguro de que el fondant ha reposado lo suficiente y las muñequitas no van a morir durante el transporte de la tarta. Para hacer las muñequitas yo utilizo fondant y CMC, el CMC lo podéis encontrar en un montón de tiendas online, es un polvo blanco que endurece el fondant.

Lo siguiente es decidir qué receta de bizcocho hacer para nuestro pastel. Es súper importante que la receta que utilicéis sea la de un bizcocho "robusto", si es demasiado blandito corréis el peligro de que se hunda y vuestra tarta sea un desastre. Yo utilizo siempre la receta de "Victoria Sponge Cake" de Objetivo Cupcake Perfecto, la podéis encontrar aquí con las medidas de las bases. Lo que yo hago es "tunear" la receta añadiendo un par de cucharitas de cacao en polvo, o poniéndole pasta de fresa o de otra fruta que os guste. Para el almíbar, aquí tenéis la receta estándar, una vez más podéis tunearla, añadiendo algún alcohol, vainilla, cacao, etc.

Para el relleno yo utilizo ganache de chocolate, la receta la tenéis aquí. Es súper importante respetar el tiempo de nevera que tiene la ganache para que quede perfecta para el relleno y para cubrir vuestra tarta. Las tartas de fondant deben llevar una capa de cobertura de alguna crema, normalmente yo utilizo la misma que pongo en el relleno. Además de ganache podéis utilizar buttercream, aunque en mi caso, viviendo en Mallorca se hace imposible que en verano aguante las temperaturas que tenemos en la islita. Una vez más Alma de Objetivo Cupcake nos hizo un post donde explica paso a paso como cubrir una tarta y que quede perfectísima. También en este vídeo y éste lo podéis ver. Es muy importante utilizar los discos que cartón que tenéis en esta foto. Si además, queréis hacer más de un piso, como os decía al principio de este post, tendréis que poner "tabiques", en este vídeo podéis ver cuál es la técnica para que ningún piso sufra el mismo destino que la ciudad de Venecia, jajaja.

Llegó el momento definitivo, cubrir con fondant nuestra tarta. Este momento es delicado y clave para que nuestra tarta sea perfecta. Hay muchísimos vídeos que muestran cómo hacerlo, aquí os dejo uno.

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