Recetas De Tamales Para El 2 De Febrero

Ya es una tradición celebrar el día de la Candelaria el día 2 de febrero, en que en la Iglesia se hace la bendición de los cirios y candelas y que celebra la presentación de Jesús en el templo y la purificación de la Virgen 40 días después del nacimiento del niño Jesús día también en el que se bendice los niños Dios, cuya celebración se lleva a cabo con un festejo en el que se sirven tamales y atole. Aquí les damos varias recetas de tamales de los más sabrosos y sencillos de preparar, por si se animan a elaborarlos en casa.

Tamales rellenos de crema (aproximadamente 25 tamales) 40 hojas de maíz para tamal 2 ½ tazas de harina de arroz ¾ de taza de azúcar ½ taza de leche ½ copita de brandy 3 barras de mantequilla 5 huevos Las hojas se ponen a remojar en agua tibia, antes de empezar la preparación. El relleno también se prepara antes para que este frío al colocarlo en la masa. La leche se calienta un poco y se le añade el brandy. La mantequilla suavizada (se deja fuera del refrigerador una hora antes) se mezcla con el azúcar con una batidora a que quede esponjada y cremosa, se le van añadiendo los huevos uno por uno (partidos en un recipiente aparte) batiendo a que queden bien mezclados y sin dejar de batir se añade poco a poco la harina y la leche, hasta que quede una masa tersa. Ingredientes relleno 2 cucharadas de fécula de maíz 1 taza de leche 2 cucharadas de agua 3 yemas de huevo 1/3 de taza de azúcar 1 taza de pasitas, nueces y almendras picadas tostadas y todas juntas 1 rajita de canela La fécula se disuelve en las dos cucharadas de agua, aparte se pone en un bol la leche, azúcar, canela y las yemas, se mezcla bien y se añade la fécula, se pone la mezcla a baño María y sin dejar de mover con una palita, a que espese muy bien. Se aparta para que se enfríe, se tapa con film para que no se le haga una película. En las hojas escurridas y bien secas se les pone un poco de mantequilla (como barnizadas) y se le ponen dos cucharadas de la masa, en medio el relleno y un poco de las pasitas, nueces y almendras. Se enrollan los tamales y se doblan de la punta, se ponen en una vaporera parados a que se cuezan por una hora.

Tamales Michoacanos (aproximadamente 20 tamales) 25 hojas de maíz 3/4 de masa para tortillas 2 cucharadas de canela en polvo 1 kilo de zarzamora 3 piloncillos rallados Las hojas igualmente se ponen a remojar en agua tibia. Las zarzamoras se muelen y se pasan por un colador. La masa se pone en un recipiente, se le agrega un poco de agua y se hace una mezcla suave, se pone en el fuego sin dejar de moverla a que espese, se añaden las zarzamoras, el piloncillo y la canela, moviendo hasta que se vea el fondo de la cacerola. Se ponen 2 cucharadas de la mezcla en las hojas ya secas, se envuelven y se dejan enfriar. Ya no se cuecen al vapor porque la masa se coció antes.

Tamales de nuez (aproximadamente 40 tamales) 60 hojas de maíz 3 1/3 de tazas de harina de arroz 2 barras de mantequilla suavizada 5 huevos 1 taza de azúcar 2 cucharaditas de polvos de hornear ½ taza de pasas 1 taza de nueces molidas Las hojas se remojan en agua tibia La mantequilla se bate con el azúcar, con la batidora y se van agregando los huevos uno por uno, se añade la harina con los polvos de hornear hasta que quede una masa uniforme y se le agregan las pasas y las nueces. Se mezcla bien, y en las hojas secas se le pone una cucharada de la masa. Se envuelven y se colocan en la vaporera a que se cuezan por una hora aproximadamente.

Tamales de calabaza 35 hojas de maíz ½ kilo de masa para tortillas 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear 10 cucharadas de manteca ½ cucharada de sal 1 taza de caldo de pollo o res ½ kilo de calabazas picadas 200 gramos de queso panela rallado o desmoronado Se bate la manteca hasta que tenga una consistencia cremosa, y se le añaden los polvos de hornear y la sal, se incorpora esta mezcla a la masa y poco a poco se le va añadiendo el caldo hasta que tener una masa esponjosa. Se le añaden las calabazas y el queso a que quede bien combinado. Se le pone a las hojas (remojadas y secas) 2 cucharadas de la mezcla se cierran por ambos lados y de la punta y se ponen a cocer en una vaporera, parados durante una hora. Se sirven con una salsa verde.

Tamales oaxaqueños (receta para diez tamales) 3 hojas grandes de plátano 1 kilo de masa para tortillas 1 cucharada de sal 3 cucharadas de tequesquite (se consigue en el mercado) 1 taza de caldo de pollo 1 taza de manteca 5 muslos y 5 piernas de pollo cocidas y deshuesadas 2 tazas de mole oaxaqueño espeso (se puede comprar ya preparado en el mercado) Las hojas de plátano se cuecen enrolladas y amarradas 10 minutos. Se sacan y se secan, se cortan en rectángulos de 25 x 30 cms, Se pone el tequesquite y la sal en el caldo de pollo. Aparte se bate la manteca a que esponje (con un batidor) y se ponga blanca, se va integrando a la masa batiendo con fuerza y sin dejar de batir ir añadiendo el caldo colado, hasta que al echar una bolita de masa en agua fría flote. Se le añade el mole, procurando quitar la grasa que tenga y se mezcla bien. En cada cuadrado de hoja de plátano se pone con una palita, una capa delgada de masa y en el centro 2 cucharadas más de masa, 2 cucharadas de mole y una pieza de pollo. Con la misma palita darle forma de cuadrado aplanado a la masa (aproximadamente de 7 por 10 cms.) se cierran las hojas primero a lo ancho y después a lo largo, atar el tamal con una tira de la hoja o con un hilo para cocinar, se ponen acostados en la vaporera y se cuecen 1 hora aproximadamente.