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Pesto genovés con judías verdes

06/11/2011 08:30 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

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La salsa de pesto es un invento de la cocina ligur, en la regiónitaliana de Liguria. Esta receta que pongo a continuación la saqué hace tiempodel libro de Paloma Gómez Borrero, "El libro de la pasta". Ella dice que se ladio el cocinero del Palacio de Quirinal, el palacio presidencial italiano, cuando era presidente de la Republica Sandro Pertini que era de Liguria, y quesegún él es la autentica receta de pesto, es como la hacía su madre. Yo tengoque decir que desde que la probé hace unos años es la única que preparo. Esperoque si la probáis os guste tanto como a mi.

La preparo tal y como viene en la receta, pero no le pongopanceta. No se, no me apetece ponerla, me parece que ya tiene ella bastantescalorías para encima añadirle más grasa animal.

En el caso de esta salsa se me ocurrió añadirle las judías para probaruna forma diferente de tomar unos espaguetis. Próximamente pondré la receta, megustó mucho el resultado.

  • Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva 5 puñados de hojas de albahaca fresca 2 cucharadas de piñones triturados 2 dientes de ajo finamente picados 10 nueces peladas y trituradas 70 gr. de panceta finamente picada (yo no pongo) 70 gr. de queso manchego rallado 70 gr. de queso parmesano rallado Sal Pimienta Hasta aquí los ingredientes de la receta original del pesto genovés Para esta receta añadir: Judías verdes

Para esta receta he añadido unas judías verdes y así preparar una salsa diferente para acompañar un plato de arroz o pasta. Es este caso añadir 100 gr. de judías verdes cocidas, a poder ser de las redondas y estrechas llamadas judías bobby, son las que yo utilicé.

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  • Preparación:
Preparamos el pesto. Se introducen todos los ingredientes en una batidora, yo utilicé la Minipimer con su utensilio para triturar, menos el queso y el aceite, y se tritura todo añadiendo el aceite poco a poco, removiendo sin parar hasta que se forme una crema homogenea. Reservamos.

Quitamos las hebras a las judías si las tienen. Las partimos en trozos pequeños. Ponemos a cocer agua con sal, y cuando empiece a hervir añadimos las judías dejándolas cocer hasta que estén tiernas. Las sacamos, escurrimos y dejamos enfriar.

Ahora al pesto que teniamos preparado le añadimos las judías y trituramos. Añadimos el queso y mezclamos bien. Ponemos en una salsera.

Te invito a visitar mi otro blog "Dulcísimos Placeres"

Receta de la semana: Manzanas al horno a la canela

Para verla pincha en el nombre de la receta

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cocinandoencasa.net
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Tipo:
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