Pulpo Prensado

De esta receta no tengo las fotos de la elaboración, pero si seguís los pasos de la receta no váis a tener ningún problema.( De todas formas los pasos de la cocción del pulpo la tenéis en mi enlace pulpo a feira

http://cocinandonaquintanoenlle.blogspot.com/2010/12/pulpo-feira-de-mi-marisa.html )

INGREDIENTES:

1. pulpo: 1 kg
2. sal fina: 20 gr
3. pimentón picante: 10 gr
4. pimentón dulce: 10 gr
5. aceite de oliva virgen:100 ml

1. Cocer el pulpo en abundante agua hirviendo.Hay que tener en cuenta que antes de echarlo en el agua tendremos que meterlo y sacarlo unas 3 ó 4 veces.
2. Dejamos cocer el pulpo 20 minutos en agua hirviendo, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 10 minutos en el agua caliente.
3. Comprobamos la dureza, retiramos y dejamos enfriar.
4. Una vez frío, le cortamos las patas y las introducimos en agua hirvoendo unos 5 minutos, retiramos y ponemos sobre un paño seco estiradas unas sobre otras.
5. Recubrimos con el paño y bridamos bien fuerte para que queden bien prensadas, introducimos en la nevera con un peso encima.
6. Dejamos en la nevera unas 24 horas.
7. Retiramos el paño y cortamos en la máquina cortafiambres o con un cuchillo bien afilado unas lonchas finas que ponemos sobre un plato.
8. Le echamos la sal fina, el pimentón dulce y picante previamente mezclados y regamos con un abundante chorro de aceite de oliva virgen.