Receta de fumet de pescado

Ingredientes:

• 5 litros de agua
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• Apio
• 2 cebollas
• Pimienta
• Perejil
• Eneldo en rama
• 1 kg de espinas de pescados blancos

Modo de Elaboración:

En la olla echamos todos los ingredientes y lo calentamos poco a poco. A medida que se va calentando aparecerá espuma, una espuma que deberemos quitar para hacer un fumet de mayor calidad. La primera vez que hierva añadimos un poco de agua fría para bajar la temperatura. Al segundo hervor calcularemos otros 30 minutos.

Ahora Debemos filtrar el fumet, bien con paños de algodón, filtros de café o cualquier otro filtro, para asegurarnos que nuestro fumet es bastante puro. Luego podemos usarlo o bien guardarlo en el congelador, donde nos durará bastante tiempo.

Vía: Directoalpaladar

Foto: Natureduca