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Reducir los efectos negativos de las comidas ricas en grasa por medio de especias culinarias

11/08/2011 21:23 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

De acuedo con investigadores de Penn State, consumir una dieta rica en especies reduce los efectos negativos de las grasas

"Normalmente, cuando usted come una comida rica en grasas, se termina con niveles altos de triglicéridos, un tipo de grasa en la sangre", dijo Sheila West, profesor asociado de salud bioconductual, Universidad Estatal de Pensilvania, quien dirigió el estudio. "Si esto ocurre con demasiada frecuencia, o si los niveles de triglicéridos se elevan demasiado, el riesgo de enfermedades del corazón es mayor. Se encontró que la adición de especias a una respuesta de triglicéridos altos en grasas se redujo en un 30 por ciento, en comparación con una comida similar, sin adición de especias ".

West y sus colegas prepararon las comidas en dos días separados para seis hombres entre las edades de 30 y 65 años que tenían exceso de peso, pero sanos. Los investigadores añadieron dos cucharadas de especias culinarias de cada porción de la comida de prueba, que consistió en pollo al curry, pan de hierbas italiano, y una galleta de canela. La comida de control era idéntica, salvo que las especias no fueron incluidos. El equipo sacó sangre de los participantes cada 30 minutos durante tres horas. Ellos reportaron sus hallazgos en la edición actual del Journal of Nutrition.

"En la comida con especias, se utilizó el romero, el orégano, la canela, la cúrcuma, la pimienta negro, de clavo de olor, ajo en polvo y pimentón", dijo Ann Skulas-Ray, becario postdoctoral. "Hemos elegido estas especies, ya que tenía una potente actividad antioxidante previamente bajo condiciones controladas en el laboratorio."

Cuando la comida contenía una mezcla de especias antioxidante, la actividad antioxidante en la sangre se incrementó en un 13 por ciento y la respuesta de la insulina disminuyó en un 20 por ciento

Cuando la comida contenía una mezcla de especias antioxidante, la actividad antioxidante en la sangre se incrementó en un 13 por ciento y la respuesta de la insulina disminuyó en un 20 por ciento.

Según West, muchos científicos creen que el estrés oxidativo contribuye a la enfermedad cardíaca, artritis y diabetes. "Los antioxidantes, como las especias, puede ser importante para reducir el estrés oxidativo y por lo tanto reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas", dijo, y agregó que la dosis de especias que se utilizaron era equivalente al importe de antioxidantes contenidos en 5 onzas de vino tinto o 1.4 onzas de chocolate negro.

Skulas-Ray señaló que agregar dos cucharadas de especias a las comidas no causa dolor de estómago en los participantes. "Disfrutaron de la comida y no tenía problemas gastrointestinales", dijo. Sin embargo, agregó, "los participantes se les notificó con anticipación que iban a comer los alimentos muy condimentados y que estaban dispuestos a hacerlo".

En el futuro, West planea investigar si se pueden obtener los mismos resultados mediante la adición de pequeñas dosis de especias a las comidas.

Otros investigadores de Penn State en el documento incluyen Ann Skulas-Ray, el estudiante graduado, Penny Kris-Etherton, profesor distinguido de la nutrición; Danette Teeter, ex asistente de investigación, y John Vanden Heuvel, profesor de ciencias veterinarias. Chung-yen (Oliver) Chen, científico de la Universidad Tufts, también estuvo involucrado en el estudio.

El Instituto de Ciencia y McCormick Institutos Nacionales de Salud apoya este trabajo.

Fuente: Sciencedaily


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Autor:
Giseln (41 noticias)
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Tipo:
Reportaje
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