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Salmón Marinado

22/06/2011 16:59 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Hoy os traigo una receta riquísima y muy sencilla de preparar, el Salmón Marinado .

1 . Para hacer esta receta necesitamos  una pieza de 2 kilos de la parte central del salmón . La pieza la congelamos durante 24-48 horas debido al anisakis.(Un parásito nematodo que infecta a los peces y también puede afectar al ser humano).image

2 . Una vez descongelado, se  abre la pieza en dos lomos , quitando la espina central y con la ayuda de una pinza se quitan algunas espinas restantes en la parte media de cada lomo.  image 3 .Se especian los lomos con EneldoPimentón  dulce y Pimienta .

image 4 . En un bol  mezclamos 2 kilos de  Azúcar  y 2 kilos de Sal gruesa,   una vez hecho, en una bandeja plana se prepara un fondo de la mezcla de 1-2cm de grosor. Y sobre esta se pone el pescado con la piel hacia abajo.image

5 . Se cubre completamente con el resto de la mezcla  todo el salmón.Y a continuación con ayuda de otra bandeja, pondremos un peso encima (podeis  utilizar briks de leche, coca colas..etc).Se deja deshidratar en la nevera durante  36 o 48 horas (Depende si se quiere más o menos  jugoso).Nosotros solemos hacerlo durante 48 horas.

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6 . Una vez transcurrido este tiempo, se destapan, quitando totalmente la mezcla de sal y  azúcar con ayuda de un papel absorbente.

7 . Por último, se empapa las piezas de salmón con  una fina  película  de   aceite de oliva .Y se deja reposar durante 24 o 38 horas para que  adquiera una mejor consistencia.

image

Ingredientes para el  procedimiento  de marinado :-Salmón Fresco ( una pieza central de 2 Kilos)

-Eneldo

-Pimentón Dulce

-Pimienta

-2 kilos de  azúcar

-2 kilos de sal gruesa

Para consumirlo existen muchas formas a mi me encantan los  canapés de salmón . Utilizamos un poco de pan tostado, mantequilla salada, unas lonchas de salmón (para lonchearlo lo ideal es utilizar un cuchillo jamonero),   a la que le añado pimienta negra  recién  molida y unas gotitas de limón y por ultimo si queremos lo adornamos con una alcaparra.  Esta delicioso


Sobre esta noticia

Autor:
Sofritodeideas (29 noticias)
Fuente:
sofritodeideas.blogspot.com
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Tipo:
Reportaje
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Distribución gratuita
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