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Sanidad alerta de un aumento de casos de salmonelosis en el ámbito familiar y un descenso en bares y restaurantes

27/07/2010 15:18 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

En los últimos se está detectando en España un descenso de casos de salmonelosis en el ámbito de la restauración (bares y restaurantes) aunque, por contra, en el ámbito familiar se están detectando cada vez más brotes por culpa de una "mala manipulación" de los alimentos, según asegura Roberto Sabrido, presidente de la Agencia Española de Nutrición y Seguridad Alimentaria (AESAN), que depende del Ministerio de Sanidad.

"Hay una mala manipulación dentro de la propia vivienda, donde no pueden entrar con legislación pero si con educación", ha reconocido Sabrido durante la visita de la ministra del ramo, Trinidad Jiménez, al Centro Nacional de Alimentación (CNA) que hay en Majadahonda (Madrid).

La salmonela es una bacteria que "no está en el huevo como se piensa" sino en el intestino de la gallina, por lo que al pasar por ahí el huevo se contamina. Por ello, ha recordado Sabrido, es importante cascar bien el huevo para evitar que la cáscara caiga dentro y contamine el huevo fresco.

Además, advierte de que la salmonela también se puede transmitir de un alimento a otro cuando se utilizan los mismos utensilios de cocina para manejar distintos alimentos crudos, "por ejemplo, si con el mismo cuchillo con el que hemos cortado la carne cruda después cortamos la naranja".

Por ello, y después de que la legislación haya reducido los casos en el ámbito de la restauración, donde existen algunos casos "pero no a los niveles de antes", insiste en desarrollar campañas de prevención y hacer un "mayor esfuerzo" de educación en el ámbito familiar para "evitar la contaminación cruzada, que es la que se da en los domicilios".

Por otro lado, y después de la visita al CNA, Jiménez ha destacado la "relevancia científica" y "profesionales extraordinariamente cualificados" que trabajan en este centro para analizar la presencia de productos orgánicos o no orgánicos contaminantes en los alimentos.

Según ha explicado la ministra, en dicho centro se realizan cerca de 10.000 informes de análisis y 2.500 pruebas analíticas al año, aunque "son las comunidades autónomas las que tienen la competencia y las que envían cualquier duda que puedan presentar para su análisis y posterior control".

Además, ha recordado que entre los proyectos del CNA destaca el de la 'dieta total', con el que analizando los alimentos "que se llevan a la mesa" para "estudiar si después del cocinado de los alimentos todavía persiste algún tipo de riesgo para el consumidor".

LAS BAYAS DE GOJI NO SON PERJUDICIALES

Por otro lado, y en referencia a la alerta que lanzó la semana pasada la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) sobre las bayas de Goji, Jiménez ha asegurado que su departamento ya realizó un estudio que determinó que "no contenían ningún tipo de pesticida que pudiera ser perjudicial para la salud u otro producto que no estuviera previamente autorizado".

Por ello, el presidente de la AESAN ha precisado que "se tomen si apetecen", aunque precisa que "no por las llamadas que hacen de que producen no sé cuantos beneficios a la salud, porque no está demostrado, no lo pueden publicitar y no es cierto".


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