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Setas de San Jorge

25/03/2010 22:21 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

La seta de San Jorge recibe este nombre merced a su desarrollo primaveral, en torno a finales de abril, coincidiendo con la festividad de San Jorge -23 de Abril. Sofrito de Perretxikos

La seta de San Jorge (Calocybe gambosa):

Recibe este nombre merced a su desarrollo primaveral, en torno a finales de abril, coincidiendo con la festividad de San Jorge -23 de abril-. También se la conoce como blanquilla, Perretxikos, seta de primavera o seta de carrerilla. Tiene un sombrero de entre 2 y 12 cm de diámetro, blanco o de color crema, hemisférico y enrollado en los individuos, jóvenes y plano-convexo en los más ya hechos. Láminas muy apretadas. escotadas y estrechas, de color blanco, lo mismo que el pie, que es fuerte y aparece engrosado hacia la base. La carne es blanca y dura, con cierto olor y sabor a harina húmeda.

Abunda en las tierras calcáreas de las cordilleras septentrionales españolas, normalmente asociada a prados de montaña, con abundante humedad primaveral, situada entre 300 y 1.500 m de altitud. En España aparece en el País Vasco, Asturias, Cantabria, León, Cataluña, Cuenca, Madrid. Burgos y Segovia . Su hábitat lo encontramos en los prados y pastizales, detectándose por el color más oscuro de la hierba que forma círculos o hileras, comúnmente conocidos como setales.

Una de las setas mas apreciadas

Excelente comestible. Una de las setas más apreciadas por su temprana aparición.

Posible confusión: Con el Inocybe patouillardii, muy venenosa que crece en los mismos lugares y en la misma época. Con el Entoloma lividum, aunque este es de aparición mucho mas tardía verano-otoño, y con el Clitocybe nebularis de menos toxicidad.

Sofrito de Perretxicos:

Ingredientes: 250 gramos de setas de San Jorge. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 dientes de ajo. Sal y perejil.

Preparación:

En una cazuelita de barro se calienta el aceite de oliva y se añaden los ajos partidos en lonchas; cuando estén dorados agregamos las setas cortadas en tamaño mediano o enteras si son pequeñas. Salamos y dejamos guisar durante tres minutos removiendo continuamente. Servir en la propia cazuela y añadir por encima perejil muy picado.

Circulos comunmente conocidos como setales

Puede acompañarse de una pequeña loncha de pan de hogaza frita. A quien le guste el picante puede añadir un trocito de guindilla.


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Abesedo (68 noticias)
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