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Taberna El Papelón recupera el "corte tradicional a cuchillo" en sus restaurantes

30/10/2014 11:40 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

imageTaberna El Papelón recupera el tradicional "corte a cuchillo" en sus restaurantes, gracias al cual el jamón ibérico conserva todo su sabor y aroma. Esta es una cadena de restauración moderna ambientada en las antiguas abacerías o tiendas de ultramarinos del siglo pasado donde el cliente podía comprar a granel o a gramaje cualquier tipo de embutido, chacina, quesos, salazones, y, o bien comérselo en el local acompañado de cerveza o de un buen vino o llevarse el producto envuelto en el típico papel de estraza o papel parafinado a casa directamente sin consumir en el local, a modo de tienda.

La esencia diferenciadora de estas tabernas es el espacio denominado "Zona de Corte". Esta zona está delimitada por una vitrina de exposición al público y almacenamiento de chacinas, quesos y embutidos, y la zona de trabajo interior donde operan los "charcuteros" donde se cortan y preparan al momento todos los "papelones" de los distintos productos de esta sección, incluidos los productos ibéricos. "Esta zona de corte o esencia del negocio está estructurada en un tramo de la barra, que posteriormente continúa con el resto de barra donde se encuentran el conjunto de elementos que completan el negocio como cervecería temática (tiradores de cerveza, vitrinas expositoras de botellines, zona de paso de camareros, pequeño office, etc.)", explica Juan Carlos Bernabéu, director de expansión de la enseña.

El modelo de negocio de Taberna El Papelón tiene una operativa de funcionamiento muy sencilla y divertida que combina lo mejor del autoservicio con lo mejor del servicio en mesa. Es decir, el cliente pide la bebida y la comida en los TPV y paga la comanda por adelantado. El cliente recoge su bebida y se la lleva al lugar de consumo. Y posteriormente cuando la comida está preparada, los camareros se la llevan al cliente al lugar de consumo. "Todo este proceso se organiza mediante un reclamo, en este caso una botella de madera numerada que el cliente porta hasta su lugar de consumo junto a la bebida, y que sirve para que el pedido de comida se dirija concretamente hacia cada botella numerada. El camarero debe "cantar" el número de la botella como en las antiguas tabernas aunque sepa donde está situada, para que de esta forma se produzca un ambiente divertido y auténtico", comenta Bernabéu.

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Autor:
Jjcomunicaccion (900 noticias)
Fuente:
comunicacionfranquicias.es
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Tipo:
Nota de prensa
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