Tarta de Santiago

Terminamos la semana y me ha parecido apropiado terminar con un clásico de la repostería Gallega, me refiero a la famosa Tarta de Santiago, un clásico en toda España y que no hace muchos años que descubrí. la receta se la debo a Rocío de La Cocina de Mi Abuelo. Si tengo que pedir que perdonéis si el dibujo de la cruz de Santiago no es todo lo bonito que debería, pero supongo que con la práctica ira mejorando.

Ingredientes:

250 gramos de almendra molida

250 gramos de azúcar

5 huevos

Ralladura de un limón

Una cucharadita de canela.

Para el acabado:

Azúcar glas

Instrucciones:

Mezclamos en primer lugar la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón y la canela. Incorporamos a continuación los huevos de uno en uno, no batimos en exceso, si queremos que vaya cogiendo volumen.

Incorporamos a un molde redondo de unos 23 centímetros previamente engrasado y horneamos a 170 grados durante unos 40-50 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar. Colocamos encima una plantilla con la cruz de Santiago y espolvoreamos con azúcar glas. Retiramos con cuidado y lista para consumir.