En la actualidad están surgiendo ideas novedosas para diferenciarse en un mercado cada vez más voraz. Dicen que “de la necesidad salen las mejores ideas”, pues eso ha ocurrido entre los productores que no quieren añadir a sus alimentos productos químicos que alteren el gusto y las propiedades organolépticas sin perder capacidad comercial.

Debido a esta gran demanda se creó la tecnología HPP, que permite conservar alimentos sometiéndolos a altas presiones hidrostáticas. Esto permite que se selle el alimento en un envase de plástico ejerciendo una presión de 87.000 psi (6.000 bar) la misma presión que se ejerce bajando a las fosas Marianas, al punto más profundo del océano.

Según Idro, empresa especializada en el sector, la pasteurización en frío nos permite desactivar los patógenos de los alimentos como el E-coli o la salmonela, haciendo que los productos sean más duraderos, y permite distribuir alimentos más seguros para el consumidor.

El proceso es simple, un producto previamente envasado en plástico accede a las vasijas HPP, el agua comprime el producto creando una presión hidrostática al momento e igual en todo el alimento, lo que crea una barrera de agua que finaliza el proceso. Este tratamiento no térmico no afecta a las propiedades del alimento ni lo daña, mejorando su vida útil y conservándolo más tiempo fresco.

Según Idro, empresa especializada en el sector, la pasteurización en frío nos permite desactivar los patógenos de los alimentos como el E-coli o la salmonela, sin alterar el producto

La gran barrera para los productores frente a esta nueva tecnología, es el alto coste de esta tecnología y la dificultad que supone obtener las instalaciones de tecnología HPP. A nivel español muy pocas empresas tienen sus propias máquinas de HPP, permitiendo entrar en escena a empresas como IDRO que alquilan sus propias instalaciones a productores, acercando esta tecnología al máximo de alimentos posibles.

La carne, el pescado, la fruta y las hortalizas o los zumos son los principales implicados en estos procesos de conserva, ya que son los más susceptibles a ser alterados por químicos y conservantes que habitualmente corrompen la esencia del producto.

Actualmente empresas del sector ecológico están optando por esta opción ya que permite distribuir los zumos naturales durante más tiempo convirtiéndolos en zumos HPP. Las frutas y hortalizas ecológicas y sin tratamientos, también pueden llegar a lugares dónde no tienen fruta de alta calidad ya que no se puede distribuir a tiempo en buenas condiciones por sus propias características, generando nuevas opciones de negocio.

También la carne y el pescado que siempre se han conservado mediante diferentes técnicas, como el ahumado, el salado o el congelado, afectando TODAS estas a su sabor.

Por esta y otras razones podemos considerar la pasteurización en frío el futuro de la industria alimenticia, no solo en el sector de las frutas, hortalizas, zumos, cárnicos o pescado, sino que también en la comida preparada.