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Tomate final

16/10/2009 23:14 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

La sangrita es una bebida elaborada especialmente para acompañar al tequila y su producción se encuentra también comercializada

Tomate con pescado salado

Ingredientes

1 k de pescado salado

3 tomates bien rojos y maduros

3 pimentones verdes y grandes

3 cebollas medianas

aceite de oliva

sal y pimienta blanca al gusto

Preparación

Antes de empezar a cocinar, remoje el pescado cortado a tiras en leche o agua durante un par de horas, cambie el liquido y enjuague para desalarlo. Prepare un sofrito con las cebollas y los pimentones cortaditos y a continuación añada los tomates cortados en cubos. Cuando el sofrito este listo lo pasa por el pasapurés. A continuación se vierte todo en una olla grande y se añade los tiras de pescado, cocine durante 15 minutos a fuego lento y sirva bien caliente acompañado con arroz blanco o vegetales salteados o al vapor.

Moqueca Capixaba

Este es un plato típico del Brasil su origen es la cocina del Estado de Espíritu Santo.

Ingredientes

Para 8 personas

2 Kg. de róbalo cortados en rebanadas gruesas

500 g. de tomate picado en cubos medianos (concasse)

500 g. de cebolla picada en cubos medianos

1 manojo de cilantro finamente picado

1 rama de cebollín finamente picada

3 dientes de ajo picado

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de onoto en polvo o pimentón rojo español

2 limones

Sal y pimienta al gusto

100 ml. de fumet de pescado (caldo de pescado)

Preparación

Lave las ruedas de pescado y condiméntelas con sal, pimienta y limón. Caliente el aceite de oliva en una cazuela de barro y sofría el ajo. Añada la mitad de los tomates picados y la cebolla picada. Añada con cuidado, para no romper, las ruedas de róbalo sobre las cebollas y el tomate picado. Cubra el róbalo con la otra mitad del tomate y la cebolla. Espolvoree el cilantro y el cebollín. caliente en una ollita el caldo de pescado y disuelva en el, polvo de onoto (achiote) o el pimentón rojo español. Viértalo uniformemente sobre el pescado. Cocine a fuego lento por aproximadamente 15 minutos, sin mover para no romper el pescado. rectifique la sal y la pimienta, verifique si el pescado esta cocido. Añada algunas gotas de limón y decore el platillo con unas hojitas de perejil. Sírvala con arroz blanco y una rica salsa de chile rojo

cultivando el tomate en casa

El Tomate como otras hortalizas tales como el pimenton, el ají, la cebolla, el apio y la berenjena necesitan criarse primero en cajones de madera. Se coloca en ellos tierra negra, bien cernida, se pone sobre ladrillos en un lugar abrigado y con suficiente luz. Cuando las plantas tengan 3 ó 4 hojas o el tallo alcance el grosor de un lápiz, transplántelas al lugar definitivo de cultivo. Cubra con tierra a nivel del cuello de las plantas y en el caso del tomate, entierre también parte del tallo, ya que con el tiempo éste echa raíces, afianzando la planta a la tierra.

Como hemos dicho esta planta es originaria de la zona costera del Perú, por lo tanto para crecer sana y fuerte necesita temperatura media y mucha luz ubíquelas en un lugar soleado y donde no se acumule agua, plántelos en canteros elevados y alimente el suelo con compost fresco o abono.

La semilla conserva su poder germinativo durante más de cuatro años. Germinan a temperaturas comprendidas entre 10 y 35ºC. Para preparar la semilla para la siembra es necesario desposeerla de la sustancia inhibidora atrapada en los vellos, para lo cual se dejan en agua un día entero, se lavan bien y, a continuación se secan a la sombra. El tomate necesita de un sostén para producir frutos de buena calidad ya que estos son pesados y las plantas son de tallos débiles, lo mejor es hacer un sostén por medio de cañas 1.8 m. de largo clavadas al lado de las plantas (una por planta) y luego las une por la parte de arriba atándolas de a cuatro y formando como cabañas indias que vemos en las películas americanas, fije la planta a cada caña atándola con un pedacito de media de nylon vieja (no muy fuerte) y átela en diferentes puntos a medida que la planta crece. Estas plantas producen brotes laterales en las axilas de las hojas que es mejor eliminar para no restarle nutriente al tallo principal. Elimine las hojas muy viejas o que tengan manchas para mejorar el paso del aire entre sus ramas y disminuir la presencia de parásitos y enfermedades, pero evitando dejar los frutos expuestos a la luz directa del sol para que no se quemen. Los tomates de perita tienen un ciclo de vida mas corto y una producción mas concentrada. El primer riego se realiza al pié de la planta una vez ha sido transplantada. El tomatero necesita mucho agua, si no llueve o es verano, debe ser regada tres veces a la semana con 3 litros de agua por planta. Usted podrá cosechar sus frutos alrededor de 2 meses luego de que las primeras flores se abrieron, el tomate pasa de un color verde intenso a un rojo intenso y uniforme. Si lo consumirá de inmediato déjelo madurar en la planta, espere ha que este muy rojo, si no es así recójalos pintones y almacénelos adecuadamente. El tomate puede pasar de pintón a maduro en 2 días máximos. Siguiendo las indicaciones y cuidando la planta podemos obtener de ella hasta 3 kilos de tomate por planta

En las plantaciones de invernadero es insuficiente la polinización natural así que se recurre a la artificial utilizando un pincel fino que se lleva de flor en flor.

Con su primera cosecha prepare conservas o salsas para usar dentro de la cocina en los momentos en que lo necesite.

Conserva de tomate al natural

Ingredientes

La cantidad de tomates que desee

Preparación

Lave bien los tomates, después de haberlos lavado para evitar que el agua entre en su interior quíteles el corazón, pélelos y trocéelos, o si se prefiere también los puede dejar enteros. Introduzca los tomate en los botes de cristal esterilizados, presionando un poco pero sin aplastarlos llévelos hasta el fondo del tarro y llénelos hasta llegar más o menos a un cm. del borde. Tape muy bien los botes, métalos en una olla al baño maría (con un paño de cocina en el fondo para evitar que los frascos se peguen entre si) y lleve a hervor durante mas o menos 40 minutos contados una vez ha arrancado a hervir, para los botes de medio kilo y unos 50 minutos para los botes de un kilo.

SALSA DE TOMATE

Ingredientes

1 kilo de tomates

2 cebollas grandes picadas en cubitos

4 cucharadas de aceite de oliva

sal al gusto

1 cucharadita de azúcar

Preparación

Lave bien los tomates, después de haberlos lavado quíteles el corazón. En una sartén ponga la cebolla con el aceite y sale pone cueza fuego suave y tapado. Añada los tomates cortados y se aumente el fuego a medio, cocine sin tapar. rectificamos la sal y añadimos el azúcar. Una vez frito lo trituramos todo y si quedan pieles visibles se puede colamos o tamizamos. Lo ponemos en botes de cristal esterilizados y dejamos un dedo sin rellenar, lo ponemos al baño maría durante una hora.

Polenta Gustavo

Ingredientes

Para la masa:

2 tazas de harina de maíz amarilla

2 ½ taza de leche

1 cubito de caldo de gallina

1 cucharadita de azúcar

1 hoja de laurel.

Mantequilla y pan rallado

Para la salsa de tomate:

1 cebolla grande picada en cubitos

3 dientes de ajo finamente picados

1 rama de apio España finamente picada

1 cm. de raíz de jengibre fresca y picada fino

500 kg. de tomates de perita

3 hojitas de albahaca,

1 ramita de orégano

1 cucharada de pasta de tomates

Sal y pimienta al gusto

Para el adorno

250 grs. de queso mozzarella rallado

100 grs. de queso parmesano

100 grs. de aceitunas rellenas

1 cucharada de alcaparras.

Preparación

Preparamos un molde para horno, enmantequillandolo y espolvoreándolo con pan rallado. En una olla grande y con bastante agua hirviendo, cueza los tomates enteros por 10 minutos. En una olla hervimos la leche, con la hoja de laurel y el cubito de caldo desmenuzado y el azúcar, al llegar a punto de ebullición agregamos la harina de maíz de golpe y mezclamos hasta que despegue de los bordes, pasamos al molde y extendemos en el fondo alisando con una espátula, dejando reposar mientras preparamos la salsa. En una sartén grande o caldero, sofreímos en aceite de oliva los ingredientes aromáticos (ajo, cebolla, apio España y jengibre) pelamos los tomates y los procesamos en la licuadora, agregamos al sofrito, salpimentamos, añadimos el azúcar, el puré y las hierbas aromáticas (albahaca y orégano)cocinamos a fuego lento por 30 minutos. Volcamos esta preparación sobre el molde con la masa y extendemos, espolvoreamos con queso mozzarella, colocamos las aceitunas y las alcaparras como adorno y espolvoreamos con una mezcla de queso parmesano con pan rallado. Horneamos a fuego medio hasta que gratine y dore. Servimos caliente como una comida completa.

Curiosidades y recetas del tomate.

Es curioso que el principal productor de tomates (al igual que ocurre con la papa) sea un país tan alejado de su región de origen como China. La tomatera, es una planta nativa de los Andes de Suramérica y hoy día cultivada en casi todo el mundo. El tomate fue introducido en Europa en el siglo XVI, y se extendió a toda Europa y al resto del mundo. Es un ingrediente común en ensaladas. Se consume fresco, en jugos y en conservas. El tomate es una planta perenne que se cultiva como anual, al proporcionar frutos en el primer año.

Las primeras pruebas sobre cultivos transgénicos realizadas en el campo tuvieron lugar en 1986, en Estados Unidos y en Francia, y en 1992 se sembraron en China, con fines comerciales, variedades tomates invulnerables a ciertos virus. Estados Unidos es el segundo país que comercializa cultivos transgénicos, en 1994 se aprobó la siembra de tomate con un proceso de maduración más lento.

José Acosta, fue un religioso, naturalista y escritor español, conocido en la historiografía hispanoamericana como el Padre Acosta, quien aparte de las especies comunes al Viejo y Nuevo Mundo, como el cocotero, el plátano y las calabazas, y de "las que se han llevado de España a las Indias", Acosta figuró también entre los primeros naturalistas que trató del Lycopersicum esculentum Mill es decir "el tomate".

Las primeras pruebas sobre cultivos transgénicos realizadas en el campo tuvieron lugar en 1986, en Estados Unidos y en Francia, y en 1992 se sembraron en China, con fines comerciales

Adras es una ciudad de Argelia en donde todos los años, al comienzo de la primavera, los habitantes celebran la fiesta de "la recolección del tomate", uno de los productos básicos de su dieta y economía,

En Méjico, "el aguilote", es un tomate de raíz venenosa, el "costomate" es un tomatillo amarillo muy común cuyo nombre científico es Physalis coztomatl y el "coyotomate" es un tomate del color gris amarillento que debe su nombre a tener el mismo color que este mamífero americano. "Miltomate" es en Guatemala y Méjico una planta herbácea cuyo fruto es parecido al tomate, pero del tamaño de una ciruela y es de color verde o amarillo verdoso que se emplea fundamentalmente para preparar salsas, llamado también tomate verde.

La Albahaca, como especia, combina muy bien con salsa de tomate, es una afinidad que tienen incluso en el cultivo, ya que los agricultores entremezclan las plantas de tomate con plantas de albahaca, para evitar de este modo que acudan muchos insectos que dañan las tomateras, y éstas a su vez protegen a las albaqueras del sol estival.

Entre los nombres raros de recetas con tomate podemos destacar, alboronía que es un guisado de tomate, berenjenas, calabaza y pimiento. Almorraque es una ensalada de tomate, pimiento, pepino y cebolla, andaluza y de origen árabe como lo dice su nombre. Catchup, palabra mas conocida, es una salsa fría preparada con tomate, vinagre y diversas especias. Guasacoa es una salsa hecha con ají, cebollas, tomate y aguacate y es típica de Venezuela. Purgaperros es una salsa de tomate a la que se le añade un poco de aceite crudo, sal y agua típica de la región Manchega en España. Tomatada es una fritada de tomate, y típica de Estremoz, Portugal, se comercializa con el nombre de tomatina en Venezuela. Tomaticán es un guiso o salsa de tomate típico de Chile. Tuco es una salsa de tomate con cebolla, ají y especias, para pastas alimenticias preparada especialmente en Argentina y Uruguay, en Venezuela la venden enlatada para sazonar espaguetis.

La sangrita es una bebida elaborada especialmente para acompañar al tequila y su producción se encuentra también comercializada. Consiste en un preparado a base de zumo de naranja, jugo de tomate, chile, especias, vinagre o limón y agua.

La gastronomía livornesa (Livorno-Italia) está profundamente influida por su cercanía al mar; de hecho, el pescado es uno de los alimentos que mayor presencia tienen en la mesa. Sus platos más conocidos incluyan el tomate como principal ingrediente, están el cacciucco, sopa realizada con diferentes tipos de pescado a los que se añade bastante tomate, jengibre, perejil y pan tostado; la triglie alla livornese, salmonetes en una salsa de tomate aromatizada con ajo y perejil; y el bacalao fresco o salado con cebolla, tomate y patatas.

El afamado director de cine Steven Spielberg a los doce años decidió tomar el mando de una cámara de cine familiar que su padre había comprado y empezó a rodar pequeños fragmentos en los que sus hermanas huían de las fieras, llenas de salsa de tomate.

Los científicos de la Universidad Hebrea de Jerusalén están empeñados en devolver al tomate y otras hortalizas "el sabor de antes", según el rector de la UHJ, Haim Rabinovich, ex decano de la Facultad de Agricultura, cuyos expertos prometen "devolverles el gusto dulzón" a los nostálgicos del buen tomate.

Las recetas

Caldereta de Cordero.

Ingredientes

300 grs. de carne de cordero por persona

4 cucharadas de aceite de oliva,

2 cebollas medianas picadas finamente,

3 dientes de ajo picados finamente

1 pimentón rojo picado en cubitos

250 gramos de tomate maduro picado en cubitos

Para sazonar sal, pimienta molida, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo.

Para mojar el guiso, vino blanco, vinagre y agua.

Preparación

En una olla se pone el aceite, la carne sazonada con la sal y la pimienta, la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el tomate. Se rehoga todo junto y se cubre, dos dedos por encima de una mezcla mitad agua y mitad vino. Se añade el laurel y el tomillo y se deja cocer una hora y media. Cinco minutos antes de retirar del fuego se riega con un chorreón de vinagre y se corrige de sal.

Gazpacho marteño

Este es un Plato típico de Martos, provincia de Jaén.

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva virgen,

3 dientes de ajo,

2 tomates grandes,

1 manzana roja,

2 pepinos,

crotones de pan a gusto,

sal y pimienta al gusto

vinagre y agua.

Preparación

En la licuadora se procesa el ajo, sal y aceite, como para preparar una Alioli. Se pela el tomate, se trocea y se vierte en el recipiente removiéndolo todo muy bien, posteriormente se cortan la manzana pelada y despepitada y los pepinos pelados y picados en trozos pequeños y se le agrega al tomate. Se añade el agua que necesite, el vinagre, a gusto del consumidor, un poquito de sal y el pan cortado. En verano se sirve frío.

Rancho canario

Plato típico canario

Ingredientes

3/4 kilo de garbanzos,

1/2 de carne para sopa,

2, 5 kilos de papas,

300 gramos de chorizo,

fideos al gusto.

2 tomates grandes,

1 cebolla grande,

1 vaso grande de aceite,

1 cucharada grande rasa de pimentón en polvo,

azafrán (si es posible de hebra),

agua y sal al gusto.

Preparación:

En un caldero alto se pone el aceite a calentar y se sofríe ligeramente la cebolla cunado dore se le agrega el tomate pelado y picado. Una vez dorado lo anterior, se corta en trozos la carne y el chorizo y se agrega al caldero, junto con las papas partidas en trocitos. Seguidamente se le añade el pimentón, el azafrán, y agua suficiente para cubrirlo todo, se sazona con sal y de ultimo agregamos los garbanzos (en remojo desde la noche anterior). Se pone el caldero al fuego y se deja hasta que las papas se deshagan. Un poco antes de retirarlas de fuego se le agregan los fideos para que queden guisados al dente. Antes de servirlo se dejas reposar media hora.

El tomate se ha convertido en un ingrediente básico de la cocina, no se concibe un guiso sin él. Desde sus orígenes humildes y después de ser vilipendiado, fue entrando en la gastronomía hasta lograr el lugar que merece, es una regalo de América para el mundo, que agradecido lo ha aceptado como un ciudadano universal.

BIBLIOGRAFÍA.

Http://www.botanical-online.com/lasplantas.htm.

http://www.infoagro.com/hortalizas/tomate.htm.

www.mailxmail.com

www.wikipedia.org

VVAA. El pequeño Larousse. Ilustrado. 1997”. Larousse Planeta, Barcelona, 1996.


Sobre esta noticia

Autor:
Chrish (64 noticias)
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Reportaje
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