Tomates rellenos al horno

Ingredientes:

-6 tomates medianos y parejos

-1 cebolla

-1/4 taza de morrón picado

-2 dientes de ajo picados

-1/4 taza de aceite

-1/2 taza de queso rallado

-2 cucharadas de copos de maíz

-Sal, pimienta y tomillo

Procedimiento:

Cortamos una tapa a cada tomate y los ahuecamos con cuidado. Condimentamos con la sal y dejamos escurrir. Picamos por otro lado la pulpa extraída, sin las semillas y la colocamos en una ollita junto al aceite, la cebolla picada, el morrón y el ajo picado. Condimentamos con el tomillo y llevamos a fuego cocinando de 5 a 8 minutos.

Retiramos y agregamos un huevo entero y 2 yemas, el perejil picado, los copos de maíz y el queso rallado. Mezclamos y agregamos las 2 claras batidas a punto nieve. Rellenamos los tomates con esta mezcla, colocándolos en una fuente de horno y horneándolos a temperatura moderada durante media hora.

Puede disponerse sobre cada uno, una tira de queso cuartirolo o mozzarella, derritiendo en el horno posteriormente.