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Vicente Peris, los salazones más exquisitos del Mercado Central.1 parte

13/12/2011 22:10 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Hoy en el especial navidad 2011 de las noticias de Javier Mesa Reig para Globedia descubrimos el sabor mas exquisito del Mercado Central en Valencia

Vicente Peris Salazones es uno de los puestos mas tradicionales del Mercado Central, 3 generaciones son las que han regentado uno de los puestos de salazones más exquisitos y hoy en nuestro especial Navidad 2011/2012, Javier Mesa Reig, redactor- fotógrafo para Globedia entrevista a Vicente Peris el cual nos sugerirá los salazones y las recetas más exquisitas para las próximas fiestas navideñas.

La Mojama de Almadrava es uno de los productos fresco y exquisitos que no se puede degustar el mismo dia que se pesaca ya que hay que secarla. Este producto destaca sobre todo por su sabor intenso y se puede presentar como un entrante para degustar la navidad. La Almadraba es una forma de pesca tradicional en donde varias embarcaciones en forma de circulo sueltan las redes y después cercan los pescados y con los arpones los van cogiendo de uno a uno . Hoy en día este tipo de pesca es todo un arte tradicional y ademas fresco por ello su producto es exquisito ya que tan solo un 10% de pesca se realiza de esta forma, por ello es un producto que se diferencia del resto de productos similares que se venden y que además proceden de atunes congelados. Vicente Peris Salazones no duda en ofrecer un producto de calidad y fresco a sus clientes mas selectos y además recomienda este producto entre todas las personas que se acercan a su puesto. Degustar la mojama de Almadrava con cava es degustar el producto con exquisitez como merece este producto.

Huevas de Mujól es muy apreciada en murcia y en todo el Mar Menor, su sabor es mas perfumado que la hueva de atún y menos intenso. Su textura blanda y color acaramelado definen este producto como muy exquisito y es un buen entrante para una buena mesa de Nochebuena, Navidad y Nochevieja en donde puedes sorprender y hacer que las personas mas cercanas disfruten de una cena inolvidable y exquisita. Este producto se puede degustar con almendras ya que la fusión tiene un contraste y sabor excepcional.

Vicente Peris Salazones es uno de los puestos más exquisitos del Mercado Central y conforme disfrutemos de este reportaje veremos que el producto fresco y único le permite diferenciarse de otros puestos y sin duda alguna uno de sus productos mas importantes es la Anchoa por ello no duda en comprar la Anchoa del Cantábrico que es la mejor anchoa del mundo y que destaca por ser uno de los salazones más exquisitos.

Bonito de Tronco es otro de los productos mas deliciosos junto con la anchoa, la mojama y los huevos de atune de almadrava que Vicente Peris . Ademas el bonito de tronco se presenta en latas y destaca por ser un producto tradicional . El Bonito de Tronco blanco de aceite de Oliva es delicioso como también el Bonito de Campaña un pescado fresco que se salazona en fresco y que su sabor destaca por lo exquisito e intenso que junto a la anchoa y la mojama son los mejores productos de Vicente Peris Salazones. Además en el Mercado Central no hay ningún puesto que tiene este producto lo que viene a confirmar que es este puesto de salazones es de lo mejor del Mercado Central. El bonito en Aceite de Oliva es otro de los productos que también encontramos y que destaca por su sabor suave y poco salado, por ello es adecuado para disfrutar en un buen aperitivo y tambien hay que decir que es igual que el bonito de tronco . Como peculiaridad decir que en el mercado es típico entre los vendedores comerse un buen bocadillo de atún . Esta tradición es desde principios S.XX y todavía sigue siendo una buena costumbre. También otra de las especialidades únicas es el Bonito del Norte de Campaña con salsa en escabeche y Bonito del Norte de Campaña con pimenton. Es un sabor para paladares que le gustan los sabores intensos y hay que decir que es un producto poco conocido pero que Vicente Peris Salazones siempre ha ofrecido por su calidad.

Con la tonyina de Tronco, Vicente Peris nos recomienda degustar la Titaina, el tradicional pisto valenciano de los poblado marítimos que esta realizado con tomate frito, pimiento frito y salazonado que nos permite degustar un sabor 100% valenciano y muy facil de realizar aunque hay que desalazonar el bonito de tronco.

El Estomago de Atún salado es un producto tradicional que era utilizado por los fenicios y romanos y conocido con el nombre de Ere Garum . Este producto era utilizado con pescado maceradas en sal y su sabor es fuerte y salado . Además esta parte del atún se suele cocinar con bull de Tonyina con cebolla y uno de los platos valencianos mas tradicionales es el Bull de Atún con cebolla que es propio de la zona de Denia, Javea y Benissa. Este guiso es un plato principal de las zonas marítimas y desde luego que destaca por su sabor . A pesar que es un plato típico alicantino es poco conocido entre los valencianos pero sin duda que es un plato muy consistente que en un futuro podría ser un plato típico del Menú de Navidad ya que es original, con un sabor intenso y totalmente innovador en la gastronomía valenciana.

La Tonyina de Sorra es otro de los productos que destacan por su sabor exquisito. La ventresca del atún en salazón es una de las partes más sabrosas del atún y su carne . Su sabor suave e intenso y degustarlo solamente con pan y aceite te permite disfrutar del autentico sabor del atún. Es un entrante exquisito para las fiestas navideñas y además es muy consumido durante estos días, por ello Vicente Peris Salazones no duda en ofrecer los mejores productos como la Tonyina de Sorra en su tradicional puesto de salazones .

El bacalao Ingles es otro de los productos que tiene su origen en Canada, pero llega a España y debido a que su nombre esta ingles, los vendedores le empiezan a llamar bacalao ingles y con este nombre se ha comercializado. Su sabor es suave y la gente lo suele comer crudo o en aceite . El bacalao al Pil- Pil lleva bacalao blanco salado y depues de desalado, dientes de ajo, y aceite de oliva que nos permiten degustar un sabor diferente para nuestra mesa navideña. También otra propuesta es el Bacalao con Tomate, Pimiento y Cebolla al Horno en donde con trozos de bacalao, tomate de freir, pimiento rojos, cebollas, guindillas y aceite de Oliva tenemos otro plato consistente para nuestra mesa de nochebuena, navidad o año nuevo. La ultima de la propuesta que Vicente Peris Salazones nos ofrece es el Bacalao con tomate, ajo-aceite y clara de huevo. Este plato lleva bacalao, tomate frito, claras de huevo a punto de nieve, ajo-aceite y aceite de oliva.

Entre los platos valencianos de bacalao, Vicente Peris Salazones nos propone la Bacalla empedrat que lleva bacalao remojado, arroz, alubias, tomates ajos, hierbas de azafrán, aceite y sal. También con arroz nos propone la paella de bacalao y Colifor que lleva bacalao ingles, arroz, tomate, fondo de bacalao, coliflor, ajos, aceite, azafrán, pimentón y sal.

La pericana, plato típico de Alcoy es la ultima propuesta de Vicente Peris Salazones con bacalao y en donde el bacalao desmigado, los pimientos rojos secos, ajo, sal y aceite de Oliva son los ingrediente de este manjar valenciano que hoy nos sugiere degustar durante estas fiestas Vicente.

Las orejas y colas de bacalao es otro producto muy intenso, meloso y exquisito que se utiliza para los arroces valencianos y propios de la huerta valenciana . También destacan por su sabor y sin duda alguna que es toda una muestra de selección gastronómico.

Kokotxas es propio del País Vasco y se consume durante las navidades ademas se cocina al Pipil, es decir con aceite y ajos y destaca por ser muy gelatinoso.

Además de estos productos, Vicente Peris Salazones tiene un producto artesanal y por ello nos recomienda probar su tradicional esgarraet, un plato tipicamente valenciano pero que Vicente realiza al fuego de leña y con berenjenas por ello es un esgarraet especial y único que lo diferencian del resto de esgarraet que se encuentran en el mercado y en la ciudad. El Esgarraet de Vicente Peris Salazones lleva pimiento, berenjena, bacalao ingles y aceite de Oliva. Este manjar tan exquisito podría ser un entrante valenciano típico de la mesa navideña ya que el sabor de leña y la calidad del producto son merecedores de las buenas mesas.

Otros productos a destacar es el pulpo seco que al ser asado a la plancha con aceite de oliva nos permite degustar un sabor intenso y podría convertirse en otro entrante diferente para esta navidades. La Musola es otro pescado que ademas es muy utilizado en la zona del Cabañal y en donde asado nos permite disfrutar de un sabor diferente para estas navidades. Además destacar por ser suave.

Con el Pulpo Seco , Vicente Peris nos recomienda algunos platos a realizar para la mesa navideña y ademas nos recomienda realizar Bacalao a la Vizcaína que es uno de los platos que por su consistencia podría ser un primer plato del menú navideño . El Bacalao a la Vizcaína lleva bacalao blanco que despues se desala, pimientos choriceros, medio kilo de cebolla, aceite y sal.

Por ultimo también hay que decir que Vicente Peris Salazones ofrece una gran variedad de aceitunas de múltiples sabores que nos permite tomar un aperitivo exquisito, pero sin duda las aceitunas mas originales son las ecológicas . Además de estos productos destacan sus aceites de la Sierra de Espadan.

Vicente Peris Salazones, asi es uno de los mejores y mas exquisitos puesto de salazones del Mercado Central que hoy es noticia en nuestro especial Navidad de las Noticias de Javier Mesa Reig para Globedia.


Sobre esta noticia

Autor:
Javier Mesa Reig (15310 noticias)
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Tipo:
Reportaje
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